料理美食王 10/11 ~ 香辣龍珠 /黑糖饅頭 @ 珍愛食譜

材料：
龍珠500g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、蔥末20g、太白粉2大匙、酥炸粉3大匙

調味料：
辣醬油2小匙、米酒1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用。

2‧龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹
       均勻備用。

3‧起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，
      待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用。

4‧倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，
       加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成。

黑糖饅頭小吃輕鬆做蔡季芳

材料：
中筋麵粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

做法：
1‧取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至
       溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。

2‧再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼
      成為黑糖漿備用。

3‧取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入
       中筋麵粉中，然後加入黑糖漿。

4‧再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵
       50分鐘備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的
      長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。

6‧接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置
       15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成。