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香辣龍珠   王政彰/黑糖饅頭  蔡季芳








香辣龍珠 大廚私房菜  王政彰




                         

材料：
龍珠500g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、蔥末20g、太白粉2大匙、酥炸粉3大匙

調味料：
辣醬油2小匙、米酒1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用。

2‧龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹
       均勻備用。

3‧起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，
      待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用。

4‧倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，
       加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成。

黑糖饅頭 小吃輕鬆做 蔡季芳



                     

材料：
中筋麵粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

做法：
1‧取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至
       溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。

2‧再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼
      成為黑糖漿備用。

3‧取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入
       中筋麵粉中，然後加入黑糖漿。

4‧再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵
       50分鐘備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的
      長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。

6‧接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置
       15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層
    塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上。

＊防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度。