珍愛食譜

野菇豬排   林秋香/胡椒餅   蔡季芳







野菇豬排   林秋香



                 

材料：
豬里肌肉300g、起司片4片、巴西利適量、鴻喜菇70g、美白菇70g、蒜末半大匙、
紅蔥末1大匙、洋蔥末2大匙、麵粉3大匙、鮮奶200cc、奶油50g

調味料：
鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧將敲成薄片的豬里肌肉，先拍上少許酒和胡椒鹽，再放上洋蔥末和起司片後，
      蓋上另一片豬里肌肉，然後沾上麵粉備用。

2‧鍋中放入奶油加熱後，放入豬排以小火煎至快要熟透，再倒入一部份鮮奶煮至
      熟透後，起鍋盛入盤中備用。

3‧另起一鍋，放入蒜末、奶油和紅蔥末炒香，再放入美白菇和鴻喜菇炒熟後，
      加入剩餘的鮮奶和巴西利拌攪均勻，起鍋前再加入洋蔥末拌勻，然後盛出淋在
      豬排上即可完成。

廚師叮嚀：
＊此道料理可滋潤肌膚，滋肝養腎、潤腸道和抗菌，同時也可促進新陳代謝。

＊豬里肌肉也可改用枕頭肉替代。

胡椒餅   蔡季芳



                 

材料：
中筋麵粉4杯、去皮後腿肉1斤、肥豬絞油4兩、蔥花2杯、蛋1顆、蒜泥半小匙、
生白芝麻半杯、地瓜粉3大匙、乾酵母粉1小匙半

調味料：
黑胡椒粉1大匙、二砂糖2大匙、糖蜜2大匙、五香粉1小匙、糖1大匙、醬油6大匙

做法：
1‧取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠
      有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時
       成為肉餡備用。

2‧取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子
      攪均勻，再以手抓捏成麵糰。

3‧然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用。

4‧另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用。

5‧將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，
      分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片。

6‧接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，
      再包合收口。

7‧然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中
       烤15-20分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可。

＊內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細。