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鳳梨油條炒豬肺  黃德忠/咖哩牛腩 程安琪老師

鳳梨油條炒豬肺  黃德忠

材料：
豬肺半個、紅辣椒1根、蔥2根、薑半兩、筒筍2兩、油條1條、帶皮鳳梨1顆、

蒜頭2粒、馬蹄5粒、魚漿2兩、白芝麻少許

調味料：
紅麴2大匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、 味霖1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許 

做法：
1‧鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用。

2‧豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用。

3‧馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用。

4‧起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用。

5‧油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，再填入混有馬蹄的魚漿，

       然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用。

6‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、鳳梨、酒、

      香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，起鍋前放入油條略微翻炒後，

      再盛入鳳梨殼中即可完成。

廚師叮嚀
＊將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒。

＊油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，

     以免破壞酥脆的口感。

咖哩牛腩 程安琪老師

材料：
牛肋條1公斤、馬鈴薯400公克、胡蘿蔔300公克、洋蔥1/2個、大蒜3粒、麵粉適量、紹興酒2大匙

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧牛肋條切塊，用滾水汆燙後撈出並將浮沫漂洗掉，洋蔥切塊，大蒜切片，

      馬鈴薯去皮切滾刀塊、胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥、蒜片炒香後熄火，加入咖哩粉拌炒一下再開火，

      再加入紹興酒、水、牛肉拌炒，再加入醬油、糖、鹽，大火煮滾後改小火續燜煮30分鐘。

3‧加入馬鈴薯續煮10分鐘，再加入胡蘿蔔煮軟，起鍋前再撒下麵粉使湯汁濃稠即可。

資料來源： 美食交割