珍愛食譜

溫拌五色菜根香  林秋香老師/李子果醬 蔡季芳

溫拌五色菜根香  林秋香老師

材料：
鮮金針120公克、川耳150公克、綠豆芽150公克、海帶適量(切絲)、

蔥2根、金針菇1包、豆干3塊、芹菜2根、小黃瓜2條、香油1大匙、

蒜末少許、薑1段

調味料：
醬油1又1//2大匙、水果醇1/2大匙、七味粉1/2大匙、味霖1大匙

作法：
1‧芹菜、蔥用刀面略拍後切小段、薑切末、金針菇切段、小黃瓜刨薄片、

     蔥切末備用。

2‧起一鍋滾水，放入豆干略為浸泡後取出切絲備用。

3‧水鍋煮滾，再放入海帶、川耳略為汆燙後取出，再放入綠豆芽、

       金針菇、金針燙熟後撈出備用。

4‧取一大容器，放入芹菜、蔥段、薑末、豆干、川耳、海帶、金針菇、金針、

      綠豆芽、小黃瓜、蒜末、醬油、味霖、水果醇、七味粉、香油調味拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊豆干遇熱容易酸敗，若是豆干外表產生黏液時就不要再用了。
＊薑絲泡淡鹽水時要加入冰塊，以免薑絲變軟 。

養生小語：
預防秋冬因高血脂引起的血管病變，飲食方面要多吃一些低脂的食物，

可用好的香油涼拌取代熱炒來搭配一些清潤食材。

李子果醬 蔡季芳

材料：
小李子1公斤  威士忌酒30cc  白砂糖400克  水半杯

做法：
1‧將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，

      轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。

2‧雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，

      放回李子汁中重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。

3‧然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，

      再加入威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，

      再移入冰箱中冷藏即可完成。

廚師叮嚀：
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合。

＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。

＊1斤的水果所加入的糖以300-600克為限。

＊糖加入鍋中後不可馬上攪動，需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動，

     否則容易使糖結晶返砂破壞口感。

＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。

＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，

    再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，

    不但可殺菌還能延長保存期限 。

資料來源： 美食交割