珍愛食譜

播出時間：10/14(三)

 
料理對決主題：滷啦啦!你也可以是滷肉咖!第1彈茶葉滷出好料理！








老饕評審團：吳恩文 陳美儒 費奇

 
來賓： 蔡萬利～烏龍可樂滷排骨／茶香親子丼

 
菜名： 烏龍可樂滷排骨

材料： 
排骨半斤、烏龍茶葉半小碗、蒜頭、辣椒、蔥、羅漢果一顆









調味料：
醬油一碗、冰糖、可樂一罐、高湯、酒、茶汁

做法：（烏龍滷） 
1‧排骨川燙洗淨、配料切適當形狀，烏龍茶葉加水泡開. 。

2‧起鍋爆香辛香料，續入醬油、可樂、茶汁等煮滾 。

3‧再加入排骨、羅漢果煮滾轉小火，滷至排骨入味即可 。

菜名：茶香親子丼








材料：
去骨雞腿肉半斤、雞蛋三顆、水芹菜一把、洋蔥一碗、茶葉滷汁兩小碗 








調味料：
滷肉汁、味醂、水、清酒一大匙、七味粉 











做法：（滷汁再變化） 
1‧蛋打散、水芹菜切段、洋蔥切絲、雞腿肉去皮切小塊川燙備用 。

2‧取一小湯鍋入洋蔥，加清酒、味醂調味煮滾，加入雞腿肉煮熟，
      續入水芹菜、蛋液，煮至半凝固即可到入白飯上灑上七味粉即可 。

來賓： 李德全～滷茶葉蛋／元寶燒肉

 







 
菜名： 茶葉蛋

材料： 
雞蛋12顆、滷包1包(花椒、八角、肉桂、乾草、草果)、紅茶茶包5小包、
香菇梗一小碗 







調味料：
醬油250CC、水800CC、糖60克 

做法：（紅茶滷） 
1‧煮一鍋約2000CC的水，水滾後放入4大匙的鹽及雞蛋，關小火煮約5分鐘後
       泡涼，再將蛋殼敲裂備用。 

2‧將所有調味料及香菇水、香菇梗、滷包、茶葉煮開約5分鐘後放入雞蛋，
      關微火保持高溫，浸泡約1小時即可。 

3‧加入香菇梗可以增加香氣 。

菜名：元寶燒肉








材料： 
茶葉蛋5顆、燒腩200克、蔥段30克、薑絲10克、筍片50克、胡蘿蔔片40克、
大白菜100克









調味料：
蝦醬1大匙、蠔油2大匙、紹興酒2大匙、水500CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙 

做法：（滷蛋再利用） 
1‧茶葉蛋去殼後入油鍋炸香。燒腩切塊。 

2‧熱鍋下少許油，小火爆香蔥段、薑絲及蝦醬。 

3‧下水、蠔油、紹興酒及所有材料。 

4‧煮滾約3分鐘入味後用太白粉水勾芡，亮香油即可。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理