珍愛食譜

小卷蟹肉菜天婦羅 雷議宗師傅／紅茶布丁 蔡季芳老師

小卷蟹肉菜天婦羅 雷議宗師傅

材料：
小卷1尾、蟹肉200g、牛蒡200g、紅洋蔥1/2個、紅蘿蔔1段、九層塔適量、麵粉100g、

雞蛋1粒、檸檬1粒(切成瓣狀)

調味料：
胡椒鹽少許

作法：
1‧紅洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、牛蒡切絲、九層塔切碎、小卷洗淨後切成圈狀備用。

2‧取一容器，放入麵粉、水、蛋調勻成為麵糊備用。

3‧取一容器，放入紅洋蔥絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲、九層塔碎、蟹肉、小卷、乾麵粉拌勻，

     再加入麵糊拌勻備用。

4‧起鍋熱油，取適量蔬菜麵糊，略微整形後放入油鍋中以中火的油溫酥炸，撈出後瀝乾油分，

     灑上胡椒鹽後盛盤，再擺上炸過的九層塔葉、檸檬片即可。
 

紅茶布丁 蔡季芳老師

材料：
紅茶包3包、洋菜1小撮、細砂糖3大匙、水2杯、蛋黃3個、鮮奶1杯

紅茶糖漿：
二砂糖4大匙、水1/3杯、茶葉末適量

做法：
1‧取適量洋菜條放入容器中，加水浸泡20分鐘至洋菜條變軟備用。

2‧取一乾鍋，放入細砂糖、泡軟的洋菜條、水，煮至沸騰後放入茶包，

      再多煮1分鐘至湯汁變色，即可熄火取出茶包成為茶湯備用。

3‧取一大容器，放入蛋黃攪勻，再趁熱倒入茶湯並且邊沖邊攪至均勻備用。

4‧鮮奶加熱至微溫，沖入茶湯蛋液中調勻即可盛入容器中，放涼後冷藏成為布丁備用。

5‧另起一乾鍋，放入二砂糖炒至搖不動且香氣飄出，再加水煮開，並將少許茶葉末

      加入糖液中即可熄火放涼成為紅茶糖漿備用。

6‧食用時取出布丁，淋上紅茶糖漿即可。

廚師叮嚀：
＊若使用洋菜粉則分量為1小匙，水量則為1又1/2杯。

資料來源： 美食交割