珍愛食譜

越瓜獅子頭  蔡季芳

材料：
絞肉12兩、麵包粉3大匙、水 3大匙、蒜泥1小匙、越瓜、美白菇1盒、青蔥2根、
水1.5杯、太白粉水適量








調味料：
醬油2大匙、鹽4/1匙、酒2大匙、 白胡椒粉少許、香油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙









 
做法：
1‧麵包粉加水泡濕。

2‧再將醬油，鹽，酒，白胡椒粉，香油及蒜泥放入絞肉中攪拌至黏稠狀，
      再加入已處理過的麵包粉後，再摔打幾下，分別揉成原狀備用。

3‧獅子頭下鍋兩面煎黃。

4‧再將已煎成金黃色的絞肉翻面後加入蒜頭，辣椒爆香，再加入月瓜略炒後，
      再加入水煮開，放上蔥，糖，米酒，美生菜蓋上鍋蓋以中小火悶煮2~3分鐘。

5‧取出美生菜鋪盤，已鹽加入鍋中調味，再加上太白粉水勾芡，熄火前加蔥段
      即可盛盤。


 
＊以麵包粉吸水，蔥油提香，取代傳統油炸慢燉獅子頭多汁及香氣的快手作法。
 

桔醬回鍋肉(客家菜)  柯俊年

材料：
熟五花肉300g、高麗菜150g、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、葱2根、薑40g






 調味料：
客家桔醬2大匙(傳統雜貨店)、醬油膏2大匙、純香油2大匙、米酒2大匙








 
做法：

1‧熟五花肉切片狀，高麗菜，青椒，紅椒也切片狀，葱切段狀，薑切片狀。

2‧鍋內倒入2大匙純香油，先將五花肉片炒至表面微焦，再放入葱白及薑片炒香，
      加入客家桔醬、醬油膏炒香後，將高麗菜，青椒，紅椒放入，熗入米酒快速拌炒
       均勻即可。

※轉載自 冠軍家庭美食秀