珍愛食譜

王家怪味雞(川菜) 王思佳

材料：
大隻雞腿兩支(不要剁斷，只需要從中間劃開兩道，並先燙半熟)、兩條小黃瓜、
蔥兩根、大蒜五個、香菜一小把






 調味料：
花椒、醬油、砂糖、香油、辣油、鎮江醋







其他：
研磨缽、研磨棒、小篩子








 
做法：
1‧先將雞腿肉燙熟(準備煮滾熱水)。
       ※怪味雞的竅門在皮脆肉滑，竅門是把雞泡在維持攝氏100度的熱水裡，
            直到泡熟為止。
      ※ 秘密武器：鳳梨罐頭汁
            為增加雞肉甜度燙雞腿時加入罐頭的鳳梨汁可加速軟化更增加甜味。
 
2‧另起一鍋乾炒花椒，炒乾後將花椒取出搗碎用小篩子過濾。

3‧將小黃瓜切段拍碎放在盤底。

4‧將煮好的雞肉撕成雞絲放於盤底的小黃瓜上 撕雞肉時換。

5‧同時調醬汁，將醬油兩大瓢、鎮江醋1大瓢、糖一大瓢、香油1小瓢、
      辣油一小瓢拌勻。

6‧將切好的蔥花兩大瓢、大蒜兩大瓢、香菜放在雞絲上，最後淋上醬汁即完成。






 
 
 
怪味：酸(醋)甜(唐)苦(蒜頭，花椒)鹹(醬油)辣(辣油)+濃(花生醬麻將)+香(香油)+
             麻(青花椒紅花椒)，這道菜鲜甜麻辣酸香鹹味併重，因此命名為怪味雞

※轉載自 冠軍家庭美食秀