我愛小丸子 阿信 /蛋包咖哩炒飯 唐禹哲 大明星私房菜
我愛小丸子 阿信 大明星私房菜
主食材：
豬絞肉
副食材：
太白粉、香菜、檸檬1顆、蘇打餅乾、蔥花、青江菜
調味料：
醬油、香油、鹽、胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，放入豬絞肉後，依序加入適量香油、醬油、胡椒粉、太白粉、鹽、
蔥花，擠入檸檬汁和蘇打餅乾碎，拌和均勻後摔打出黏性，備用。
2‧將步驟1的豬絞肉餡料捏成小丸子，進蒸鍋蒸約十分鐘。
3‧起水鍋，下青江菜燙熟後撈起入盤中裝飾
4‧取出蒸好的小丸子，放在青江菜表層，最後灑上香菜裝飾點綴。
蛋包咖哩炒飯 唐禹哲 大明星私房菜
主食材：
白飯1大碗(隔夜飯最佳)
副食材：
蔥花、豬絞肉80g、紅甜椒丁、洋蔥丁 、全蛋液3個
調味料：
鹽、奶油、沙拉油、番茄醬、咖哩粉
做法：
1‧起鍋，以奶油爆香洋蔥和紅甜椒丁，再放入白飯和豬絞肉拌炒，以適量鹽巴、番茄醬和
咖哩粉調味後，再繼續翻炒均勻入味。
2‧起鍋，下全蛋液煎成蛋皮，備用。
3‧同上鍋，最後放入蔥花提味點綴即可。取一大圓盤，鋪上蛋皮，倒入完成的咖哩炒飯，
以倒扣的方式組合成蛋包。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜： 客家小炒→阿基師
特色： 1‧要有魷魚香 2‧其它食材不能搶過魚味
3‧入口後會有魷魚香及豬肉香
做法：
1‧將魷魚去皮〈魷魚皮會有腥味〉，並切成條狀。
2‧起鍋乾炒豬肉絲〈和豆干同樣長度〉，將豬肉香味煸出。
3‧將蒜苗切片；蔥切段；芹菜切段〈芹菜葉可要也可不要，爆香用可切成短條〉；
辣椒切段。
4‧豆干加入豬肉內一起拌炒。→豆干可吸收豬肉炒出來的油，用半煎炸的方式，
可使豆干外焦內軟。
5‧將九層塔切末提香用。
6‧加入魷魚絲拌炒。
7‧加少許水〈可將泡魷魚的水做為高湯〉。→。
8‧加入芹菜、辣椒、蔥拌炒〈水燒乾後再出油炒配料〉，加入少許米酒、2匙醬油、
少許糖。
9‧加入蒜苗及九層塔末、少許雞粉。
10‧加少許烏醋。→可提出醬油味
11‧熄火，起鍋前再加少許米酒，再加少許香油。
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