啤酒蝦 彭靜芬師傅/洋蔥餡餅 程安琪老師

 

 

 

啤酒蝦 彭靜芬師傅

 

 


材料:
白蝦15隻、黃豆芽菜150g、啤酒250cc、蔥1根、蒜5顆、泡椒少許、花椒油適量

 


調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖少許、醬油少許、白胡椒粉少許

 


做法:
1‧白蝦剪去鬚腳、尖刺、蒜切末、蔥切花、泡椒切末備用。


2‧起一鍋滾水,放入黃豆芽汆燙至熟後撈出盛盤備用。


3‧起鍋熱油至高溫,放入白蝦炸至外表變色後撈出備用。


4‧起鍋熱油,放入蒜末、泡椒爆香,再加入豆瓣醬、啤酒、醬油、白胡椒粉、

     糖、蝦子,以大火略為燜煮至湯汁收乾,起鍋前加入花椒油拌勻即可盛盤。

 

 

 


 

洋蔥餡餅 程安琪老師

 

 


材料:
中筋麵粉3杯(400公克)、滾水1杯、冷水1/2杯、洋蔥600公克、絞肉300公克、

蝦皮1/3杯、水2大匙、麻油1大匙、油1大匙

 


調味料:
鹽1/2小匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙

 


做法:
1‧取一容器,放入中筋麵粉、熱水和勻,再分次放入冷水,

      揉成麵糰後靜置醒20分鐘以上備用。


2‧蝦皮放入熱油鍋中炒至香氣飄出後盛出放涼,洋蔥切成小丁,

      絞肉用刀略剁數下備用。


3‧取一容器,放入絞肉、鹽拌勻,分次加入適量的水拌開,再加入醬油、

      黑胡椒粉、麻油、洋蔥丁、蝦皮拌勻成為洋蔥肉餡備用。


4‧將麵糰分成適當大小,缺口向下壓平後?成麵皮,將洋蔥肉餡包入麵皮收口,

      再以收口向下的方式放入熱油鍋中,以小火煎至兩面金黃。


5‧起鍋前加入淹過餡餅一半的水量,中火蓋燜至水份收乾即可盛出食用。

 

 


 
廚師叮嚀:
*若是餡料中洋蔥的量比較多的話,可先用鹽略醃一下讓洋蔥出水,

    以免洋蔥比例太高影響餡料的聚合。


*蔬菜料要包之前才加入容器中跟肉餡混合,才不會導致餡料一直出水。


*揉麵糰時,若滾水比例較高,麵皮的口感會偏軟,若冷水比例高,

    則麵皮的口感會偏硬。


*餡料中絞肉的肥瘦比例為2:8。

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

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