珍愛食譜

啤酒蝦 彭靜芬師傅／洋蔥餡餅 程安琪老師

啤酒蝦 彭靜芬師傅

材料：
白蝦15隻、黃豆芽菜150g、啤酒250cc、蔥1根、蒜5顆、泡椒少許、花椒油適量

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖少許、醬油少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧白蝦剪去鬚腳、尖刺、蒜切末、蔥切花、泡椒切末備用。

2‧起一鍋滾水，放入黃豆芽汆燙至熟後撈出盛盤備用。

3‧起鍋熱油至高溫，放入白蝦炸至外表變色後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、泡椒爆香，再加入豆瓣醬、啤酒、醬油、白胡椒粉、

     糖、蝦子，以大火略為燜煮至湯汁收乾，起鍋前加入花椒油拌勻即可盛盤。

洋蔥餡餅 程安琪老師

材料：
中筋麵粉3杯(400公克)、滾水1杯、冷水1/2杯、洋蔥600公克、絞肉300公克、

蝦皮1/3杯、水2大匙、麻油1大匙、油1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧取一容器，放入中筋麵粉、熱水和勻，再分次放入冷水，

      揉成麵糰後靜置醒20分鐘以上備用。

2‧蝦皮放入熱油鍋中炒至香氣飄出後盛出放涼，洋蔥切成小丁，

      絞肉用刀略剁數下備用。

3‧取一容器，放入絞肉、鹽拌勻，分次加入適量的水拌開，再加入醬油、

      黑胡椒粉、麻油、洋蔥丁、蝦皮拌勻成為洋蔥肉餡備用。

4‧將麵糰分成適當大小，缺口向下壓平後?成麵皮，將洋蔥肉餡包入麵皮收口，

      再以收口向下的方式放入熱油鍋中，以小火煎至兩面金黃。

5‧起鍋前加入淹過餡餅一半的水量，中火蓋燜至水份收乾即可盛出食用。

 
廚師叮嚀：
＊若是餡料中洋蔥的量比較多的話，可先用鹽略醃一下讓洋蔥出水，

    以免洋蔥比例太高影響餡料的聚合。

＊蔬菜料要包之前才加入容器中跟肉餡混合，才不會導致餡料一直出水。

＊揉麵糰時，若滾水比例較高，麵皮的口感會偏軟，若冷水比例高，

    則麵皮的口感會偏硬。

＊餡料中絞肉的肥瘦比例為2：8。

資料來源： 美食交割