健康小火鍋 【聯合報／記者黃彩絹／報導】
日本料理健康美味，但一向價格不菲。主廚教你基本功，做日本料理又快又好，而且每道菜不超過100元。
示範達人／林永弘
北投春天酒店竹林亭主廚。因為愛吃、愛玩到日本探親，最後竟戀上日本料理，並在日本學藝，之後也在美國的日本餐廳擔任主廚。
林永弘說，日式料理的精神，就是不時不食、講究食材，調味清淡自然，注重健康和原味口感。
健康小火鍋 1人份
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費用：
約65元 時間：約30分鐘
材料：
山東大白菜、山茼蒿、白果3粒、杏鮑菇、香菇2粒、地瓜1片、
芋頭1片、南瓜1片、番茄半粒、紅蘿蔔1片、日本冬粉1把
調味料：
柴魚片適量、昆布1片、
味噌少許、牛奶100c.c.、奶油少許
做法：
1‧首先製作高湯：一鍋水
煮沸後，轉小火。將柴魚片、
昆布泡熱水15分鐘，撈起
過濾。接著加味噌、牛奶、
奶油即是高湯，濃度可依喜好調整。
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2‧在小火鍋中分別排入所有材料，根莖類較耐煮的食材放在鍋子下層，山茼蒿稍微
燙一下即可，可放在上方或最後才下鍋。
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3‧將高湯注滿小火鍋，點燃酒精膏，滾開後，等各種食材熟透，即可享用。
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阿弘師貼心話
1‧小火鍋最重要的就是湯頭，高湯製作變化多端，如果有大魚骨，則可用來熬湯，
但要加入蒜、蔥去腥補味。魚骨湯可做石狩鍋的湯汁，加味噌和牛奶會產生絕佳的
美味，一般味噌建議用白味噌，顏色較宜人。
2‧石狩鍋風行在北海道，因當地產鮭魚，因此石狩鍋傳統一定要有鮭魚。
【2007/10/13 聯合報】
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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費用：約65元
時間：約15分鐘
材料A：
雞蛋2顆、白飯1碗
材料B：
1/4粒洋蔥切丁、雞腿肉40g
切小丁、豌豆仁少許、蝦仁10隻
調味料：
番茄醬適量、糖少許
做法
1‧鍋中熱油，先炒洋蔥丁，
陸續加入雞肉丁、蝦仁、
豌豆等一起炒。
2‧加入白飯拌炒，再加番茄醬及糖，一起拌炒後取出。
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3‧平底鍋加少量油熱鍋，兩顆蛋打勻，蛋汁輕輕倒入鍋中，來回搖動，讓蛋皮均勻
鋪滿圓鍋。
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4‧蛋皮煎熟後不翻面，直接將炒好的飯集中放蛋皮的一處邊緣上，再將另一邊的蛋皮
覆蓋在炒飯上。
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5‧取一大盤子覆蓋在鍋上，將蛋和飯倒扣到盤子上，再淋上番茄醬即成。
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阿弘師貼心話
1‧蛋包飯最大的挑戰是煎蛋皮，要把蛋皮煎得好看又好吃，要掌握熱鍋冷油的訣竅，
先開火將鍋子熱起來，再倒入冷冷的油，溫度對，煎出來的蛋皮就會鬆軟膨香。
2‧把蛋皮包住炒飯，有多種方式，有的將炒好的飯放在盤子裡，再將煎好的蛋皮覆蓋
在上面，也有將煎好的蛋皮放在大盤上，再將炒飯放置其上捲起成長條形，以上方式
皆可，看個人習慣；食用時再酌量淋上番茄醬即可。
【2007/10/13 聯合報】
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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示範達人／林永弘（春天酒店竹林亭主廚）
費用：
約45元 時間：約5分鐘
材料A：
壽司海苔1片、壽司飯1把、
蝦卵25克、海苔粉少許、日式魚鬆、小黃瓜1/4條、蝦子2隻、香菇切絲（煮好）、雞蛋2個（煎成蛋皮）、瓢瓜乾少許、紫蘇蜜蘋果少許
材料B：
少許白醋加上5倍清水，調成醋水
做法：
1‧取壽司海苔片，平鋪在壽司
竹捲上，手指第一節輕沾少量
醋水後，抓起壽司飯均勻鋪在
海苔片上，鋪滿，陸續放上紅色
魚卵及海苔粉，以保鮮膜全面覆蓋後再翻面，讓保鮮膜在最下方，海苔在上。
2‧接著陸續把日式魚鬆、蝦子、小黃瓜、香菇絲及蛋皮等所有食材，鋪在海苔上。
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3‧將壽司竹捲捲成長條，一邊捲一邊壓緊，來來回回滾去空氣，讓壽司緊緻結實。
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4‧壓成長條形後，放下竹捲，用原有的保鮮膜將壽司條包緊。
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5‧刀尖沾醋水後，刀尖朝上、刀柄在桌上敲一下，讓醋水平均流到刀刃兩面，再切壽司
即成。
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阿弘師貼心話
1‧做壽司時手沾醋水，有很多功能，一是醋可以抑制細菌，一是防止米粒黏手，再者醋
可為壽司提味。
2‧切壽司時刀沾醋水，除提味，也可防止沾黏。
【2007/10/13 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 百元日式料理 DIY
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