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麻婆馬鈴薯  潘盟仁師傅/蜜汁叉燒包 蔡季芳老師

麻婆馬鈴薯  潘盟仁師傅







                              

材料：
珍珠馬鈴薯4粒、牛絞肉100g、蔥1支、高湯200cc、太白粉少許、蒜末少許

調味料：
豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙

做法：
1‧蔥切蔥花、馬鈴薯蒸熟後切成約1.5公分正塊。

2‧起鍋放入蒜末拌炒，加入牛絞肉炒至變色，加入豆瓣醬、蠔油調味。

3‧放入馬鈴薯、高湯、太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。

蜜汁叉燒包 蔡季芳老師









                   

材料：
中筋麵種1份、細砂糖5大匙、水約1/3杯、低筋麵粉1又1/2杯、泡打粉2小匙、沙拉油2大匙、小里肌肉丁1/2條、
洋蔥1/2個、油3大匙、水1/2杯、玉米粉2大匙、麵粉1大匙

調味料：
醬油3大匙、蠔油2大匙、糖3大匙、香油2大匙、5號紅色素1/8小匙

做法：
1‧容器中放入玉米粉、麵粉、水1/2杯拌勻成為粉水。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥丁拌炒至焦香，加入肉丁炒散、淋入蠔油、醬油、糖煮滾。

3‧加入紅色素炒香，倒入粉水、香油煮沸後熄火，待涼成固態狀的叉燒餡備用。

4‧容器中加入1/3杯的水和5大匙細砂糖調勻。

5‧放入小片的麵種、低筋麵粉，泡打粉拌揉成麵糰，加蓋靜置5分鐘備用。

6‧將一半的麵糰搓揉成長條，分切拍上手粉，先兜實整圓，再桿成外薄中厚的圓片。

7‧包入叉燒餡，包成收口不捏緊的高型雀籠包子狀。

8‧墊入油紙後排入蒸鍋中，靜置10~15分鐘，二次發酵備用。

9‧用沸騰的蒸鍋，大火蒸8分鐘熄火略燜，再開蓋取包即可。

資料來源： 美食交割