珍愛食譜

泰式椒麻雞 賴銘凱






           

材料：
去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許

醃料：
雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許

調味料：
泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙、香菜 少許、蒜末 1大匙、糖 1大匙、
魚露 2大匙、辣椒末 2支

做法：
1‧將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，醃15分鐘。

2‧將少許香菜切末放入容器中，再放入泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 、檸檬汁、魚露、
      辣椒末、蒜末、糖、調合做成椒麻醬備用。

3‧將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟，撈起瀝油， 切塊盛盤。

4‧將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。

豆辦牛肉片 駱進漢

                









材料：
牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥 半個、韭菜 50g、蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片

調味料：
豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、白醋 1茶匙、鹽 少許

做法：
1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。

2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。

3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出油亮色後，
      加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、洋蔥燒入味。

4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成。

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