珍愛食譜

開口笑 宋瓊宏師傅/蛋香娃娃菜  彭靜芬老師

開口笑 宋瓊宏師傅







                                                                      

材料：
低筋麵粉480g、細砂糖225g、雞蛋4個、泡打粉10g、鹽3g、白油40g、
白芝麻適量

做法：
1‧容器中放入雞蛋、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉、泡打粉、鹽拌成糰備用。

2‧將麵糰搓揉成長條，分為每個約30公克並沾黏白芝麻。

3‧待油溫140度放入麵糰，熄火泡炸4-5分鐘，至表面裂開，開大火炸至金黃即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧炸好的開口笑在常溫下可保存1-2天，沾上芝麻未炸的麵糰則可放入冰箱冷藏3-4天。

蛋香娃娃菜  彭靜芬老師







                                        

材料：
娃娃菜1包、雞蛋1粒、辣椒1支、蒜頭10g、蔥1支

調味料：
米酒10cc、水200cc、雞粉3g、鹽3g、砂糖3g、胡椒粉少許、香油10cc、太白粉適量

做法：
1‧蒜頭切片、辣椒切丁、娃娃菜切除蒂頭、蛋打成蛋液備用。

2‧起鍋熱油，將蛋液倒入漏杓中，流入鍋中炸至深金黃色成為蛋酥備用。

3‧娃娃菜放入滾水中川燙，撈出瀝乾盛盤。

4‧起鍋熱油，放入蒜片、蔥段，嗆入米酒、水，加入鹽、砂糖、雞粉、胡椒粉調味。

5‧放入一半蛋酥煮滾，加入娃娃菜、太白粉，添入香油即可盛盤。

6‧撒上剩下的蛋酥、辣椒末即可。

資料來源： 美食交割