珍愛食譜

【大明星私房菜】一春二捲/芥末雞肉
 

一春二捲【許瑋甯+媽媽-許戴莉】  

食材：
豬肉絲100克、韭黃6支、銀芽150克、紅蘿蔔1/3根、芹菜6根、蒜末3顆、五香豆乾4片、
潤餅皮10張、雞蛋2顆、太白粉1/2茶匙、麵糊1大匙

調味料：
白胡椒粉、米酒1大匙、醬油、香油、鹽

做法：
1‧備料：韭黃切段、豆乾切絲、紅蘿蔔切絲、芹菜切段。

2‧醃肉：豬肉絲加醬油、香油與白胡椒粉抓醃，再加少許太白粉拌勻。

3‧起鍋熱適量油，將豬肉絲過油至七分熟後，撈起備用。

4‧同上鍋底爆香蒜末和香菇絲，放入豆乾絲炒香，接著加入紅蘿蔔絲炒軟，
      放入芹菜和少許水，加鹽調味，再加韭黃、1/2匙米酒和肉絲，最後加入1匙醬油、
      銀芽和少許白胡椒粉，盛出備用。

5‧另起鍋，煎2張蛋皮。

6‧春捲一(熱吃)：
      將春捲皮包入餡料後捲起，封口處黏上麵糊(熱水加麵粉調勻)， 入油鍋中炸至金黃酥脆，
      盛起切對半。

7‧春捲二(冷吃)：
      將春捲皮與蛋皮相疊(蛋皮在外)，包入餡料後捲起，切對半。

8‧裝飾盛盤。

芥末雞肉【陳庭妮+媽媽-林淑媛】

食材：
去骨去皮雞胸肉1片、綠蘆筍(像小拇指粗)1把、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、水煮蛋2顆、
蛋白1顆、美乃滋3/2條、綠芥末1條(45克)、太白粉1大匙

調味料：
米酒2大匙、鹽

做法：
1‧紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、蘆筍切段、雞肉橫剖切條。

2‧取一水晶碗，將雞肉加入蛋白、太白粉、米酒、鹽1茶匙醃拌均勻。

3‧起滾水鍋，加入鹽1茶匙，放入綠蘆筍燙熟後盛起，放入冰水中；取紅黃甜椒燙熟，
      放入冰水中；最後下雞肉燙熟，撈起瀝水。

4‧醬汁：取一水晶碗，將芥末、美乃滋、水煮蛋蛋黃、水、少量鹽拌勻。

5‧將紅甜椒、黃甜椒、綠蘆筍和雞肉加入上步驟醬汁混拌均勻即可。

6‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】荷蘭豆炒蝦仁 & 沙茶牛肉→阿基師教你做

荷蘭豆炒蝦仁 

食材：
蝦仁(留頭、殼)100克、荷蘭豆(去粗絲)150克、蔥1支、薑5克、蒜5克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
香油1大匙、鹽、糖

做法：
1‧起鍋加1匙油爆香5片薑片和蝦殼，加約200c.c.水滾煮煉湯，濾出。

2‧荷蘭豆切半、蔥切段、剩餘薑切末、蝦仁剖半不切斷吸乾水分，加1/4顆蛋白和少許鹽抓醃，
      再加入1茶匙玉米粉拌勻，入油鍋過油約10秒，撈起。

3‧起鍋加2匙油爆香薑末和一半蔥段，加入荷蘭豆、蝦湯加蓋燜煮，以1/2茶匙鹽調味，
      最後放入蝦仁拌炒即可。

沙茶牛肉 

食材：
牛里肌肉片250克、空心菜1小把、蔥1支、鮮香菇2朵、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、鹽

做法：
1‧空心菜取嫩葉，粗管切段、辣椒切斜片、蔥切段、牛肉剁筋逆紋切粗條並做斷筋處理、
      香菇去梗切薄片。

2‧牛肉加1/4量全蛋液和1匙玉米粉抓拌均勻，再加入約3大匙油，將牛肉條入150度油鍋
      過油約12秒，撈起。

3‧起鍋加1匙油放入蒜末、辣椒片和2匙沙茶醬炒香，接著加入空心菜管、
      嫩葉和50c.c.高湯加蓋燜煮，最後加入1茶匙鹽、蔥段、香菇片和牛肉拌炒即可。

資料來源： 型男大主廚