珍愛食譜

10/12(四) 料理大對決

料理對決主題： 雞胸肉創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 紅磡婚宴會館 - 林家松師傅

菜名 金針冰梅雞榴包

材料:

雞胸肉 2個.鯛魚片4兩.小蝦仁3兩.新鮮金針花16兩.粉絲適量.

韭菜花六條.蝦米.嫩薑.黑胡椒碎少許.白胡椒粉.

醬汁 :

冰梅醬 6兩.細糖2兩.工研醋2兩.白蘭地一盎司.梅林適量.美極少許.

紅石榴汁2兩.太白粉適量.味精適量. 鹽少許

作法：

1.將嫩薑切細末，備用。金針花洗淨對切川燙，冷卻備用。韭菜花川燙，

  冷卻備用。粉絲泡水軟化切長斷，備用。蝦米泡水軟化切碎，備用。

  將鯛片切細條川燙，冷卻備用。小蝦仁拍碎加入適量味精.鹽.白胡椒粉 。

2.新鮮胸肉去皮放入零下 18度冷凍，然後將急速降溫的雞胸肉取出，

  以平刀慢工片取所需薄片備用。

3.起鍋爆香薑末，加入蝦米，加入金針花，適量味精.鹽.酒，

  待冷卻點放入以改刀過之細條鯛片 。

4.將已快炒處理過的金針花等食材，放入已片薄之雞胸肉片，

   以韭菜花包結成榴包裹衣狀 。

5.送入蒸籠蒸至 5分鐘 。

6.起油鍋將 雞榴包 裹衣炸至金黃 。

7.將冰梅醬料入鍋小火，將完成之金針鳳榴包滑鍋入味 。

瑪利亞的玫瑰香料廚房 – 徐志鵬師傅

香草筊白筍雞胸肉捲佐義式紅酒醋汁

材料:
雞胸肉、筊白筍、南瓜、櫛瓜、紅椒、迷迭香、百里香、蛋白、麵包粉、

陳年紅酒老醋、楓糖漿

作法：

1.將雞胸肉切薄片 ，加 迷迭香、百里香、蛋白稍微醃一會兒 。

2.筊白筍先烤 10 分鐘 ，南瓜先烤 15分鐘，然後壓成南瓜泥 。

3.取雞胸肉片先鋪上南瓜泥 ，再放上筊白筍，最後將它捲成雞胸肉捲狀 。

4.將雞胸肉捲沾蛋白 ，再沾麵包粉，最後灑一些橄欖油 。

5.將雞胸肉捲放進烤箱 ，以 200°C烤4~5分鐘 。
 
6.爆炒櫛瓜及紅椒 ，然後擺在底部，將烤好的雞胸肉捲切斜塊，擺在上層 。
 
7.將 陳年紅酒老醋、楓糖漿調成醬汁 ，最後淋在雞胸肉捲上面即可 。