珍愛食譜

播出時間：10/12(一)
 

 
料理對決主題：有省錢也可以五星級！不用到海產店也可以吃得到特別企劃！







老饕評審團：辜惠雪 費奇 吳恩文

 
來賓： 邱志義～酸豇豆炒小卷 / 三杯小卷

菜名： 酸豇豆炒小卷

材料： 
小卷600g、酸豇豆150g、薑末一匙、蒜末一大匙、辣椒末一支 







調味料：
糖、鹽、檸檬汁一匙、米酒、水 

做法： 
1‧小卷洗淨以熱油炸過撈出，酸豇豆切末過備用。 

2‧起鍋爆香薑末、蒜末、辣椒末，加入酸豇豆、小卷略炒調味後芶芡，
       加上檸檬汁亮香油即可。

菜名：三杯小卷

材料： 
小卷600g、老薑片100g〈一小塊〉、蒜頭100g、蔥段50g〈一支〉、辣椒片3支、
九層塔50g 






調味料：
黑麻油一大匙、醬油、紹興酒適量、糖

做法： 
1‧小卷洗淨沾太白粉炸過撈出。 

2‧起鍋下黑麻油爆香蒜頭、薑片、蔥段、辣椒，加入醬油、紹興酒、糖、水，
      放入小卷燒至湯汁收乾，拌入九層塔，淋上紹興酒即可起鍋。 













 

來賓： 翁茂安～桂花螃蟹 / 避風塘蟹腳

菜名：桂花螃蟹

材料：  
三點蟹一支、洋蔥絲、生香菇絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲一碗、雞蛋三顆、蔥段、
麵粉 





調味料：
鮮味露適量、鹽、胡椒粉、紅蔥油一匙 

做法：  
1‧將三點蟹洗淨切塊,灑上些許麵粉,以140度炸熟備用。 

2‧熱鍋先入沙拉油，將胡蘿蔔絲、蔥段、洋蔥絲、香菇絲爆香，再入彩椒絲、
      螃蟹快速拌炒，加入鮮味露嗆鍋即可倒出備用。 

3‧另起鍋入油炒蛋，在將螃蟹等十才放入翻炒調味後亮紅蔥油即可上桌

菜名：避風塘蟹腳

材料： 
蟹腳100g、蒜頭酥一碗、豆酥一碗、辣椒末、乾辣椒適量、蔥花 









調味料：
鹽巴、糖、胡椒粉、香油兩匙 

做法：  
1‧蟹腿殼拍破，灑少許麵粉炸熟備用。 

2‧熱鍋先將豆酥以小火炒至香酥後倒出瀝油備用。
 
3‧另起鍋以香油爆香辣椒和乾辣椒，再入蒜頭酥、豆酥、蔥花、蟹腳調味翻炒後
      即可上桌 。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理