型男大主廚 10/12 ~ 海鮮麵線 /香滑雞球 /鳳梨蝦球(大明星指定菜) @ 珍愛食譜

主食材：
紅麵線

副食材：
花枝、牡蠣、蝦仁、洋蔥、柴魚片、太白粉、油蔥酥、蒜泥、香菜

調味料：
鹽巴、醬油、雞粉、黑醋、胡椒粉、辣椒醬

做法：
1‧將花枝切成塊，備用。取一裝有太白粉的水晶碗，將蝦仁、花枝塊、牡蠣均勻
裹上太白粉，備用。

2‧起鍋，爆香洋蔥、油蔥酥後，加自來高湯，放入柴魚片煮開，再丟進紅麵線，
放入裹好粉的海鮮料後，繼續燉煮入味。

3‧同上鍋，海鮮麵線煮至有勾芡感覺後即可，最後以鹽巴調味，起鍋前灑上香菜即可。

4‧裝飾盛盤。可依個人口味加入蒜泥、胡椒粉、辣椒醬、蒜泥、黑醋食用。

香滑雞球蔡淑臻大明星私房菜

主食材：
雞絞肉260g

副食材：
蛋白1個、生草菇60g(燙熟)、辣椒1支、花椰菜1顆(燙好切小朵)、蔥花1/4t、薑末1/4t

調味料：
高湯3T、太白粉1小碗、米酒2t、胡椒粉少許、鹽1/2t、香油少許

做法：
1‧取一水晶碗，將雞絞肉以蛋白、太白粉1t拌和均勻。將雞絞肉泥捏成兵乓球狀大小，
      備用。

2‧起油鍋，用中火油炸雞球至金黃熟透後撈起瀝油，備用。取一水晶碗，將高湯加入
      太白粉1/4t調成芡汁，備用。

3‧起鍋，爆香蔥花、薑末、辣椒片後，放入草菇、炸好的雞球拌炒，以適量米酒、
      胡椒粉、鹽調味，倒入太白粉芡汁翻炒均勻，起鍋前加入少許香油提味，即可。

4‧最後以花椰菜裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：鳳梨蝦球→阿基師

特色： 1‧蝦肉不可帶殼 2‧一定要有鳳梨 3‧以蛋黃醬美乃滋調味

做法：
1‧從蝦背剖開，下刀可略深，在蝦腹畫刀。→切斷神經不致於太彎曲蝦球可比較大。
2‧少許蛋黃略醃蝦仁，加少許鹽巴、少許美乃滋，將蝦仁與醃料拌勻。
3‧加入少許玉米粉，再沾裹適量太白粉。
4‧將蝦仁以中油溫油炸，炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋炸。
5‧將鳳梨也下鍋過油。→去除水份。撈起。
6‧鍋子擦乾，不開火，將適量美乃滋與檸檬汁拌勻。
7‧將鳳梨及蝦球加入拌勻，盛盤。
8‧刨少許檸檬皮屑。