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貴妃釀雞翅  溫國智師傅/藍帶雞排  程安琪老師

貴妃釀雞翅  溫國智師傅

材料：
雞翅中段6隻、紅蘿蔔200g、青江菜6根、洋蔥絲50g、蒜末10g

餡料：
蝦仁漿100g、馬蹄末10g、薑末5g、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1大匙

調味料：
番茄醬3大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、糖2大匙、
太白粉少許、鹽少許

做法：
1‧雞翅取下雞肉、去骨備用。

2‧將蝦仁漿、馬蹄末、薑末、雞粉、鹽、胡椒粉、紹興酒混合成餡料。

3‧將餡料填入雞翅，用太白粉封口抹平排盤，和紅蘿蔔塊放入滾水鍋蒸煮10分鐘。

4‧滾水鍋放入青江菜，加入鹽、油汆燙後，撈出瀝乾排盤。

5‧起鍋放入洋蔥絲、蒜末爆香，加入番茄醬、辣椒醬炒香，倒入適量水煮滾。

6‧加入雞翅、紅蘿蔔塊燒煮3分鐘至湯汁略收，加入紹興酒、蠔油、糖、胡椒粉調味。

7‧取出紅蘿蔔塊、雞翅排盤，淋入醬汁即可。

 
藍帶雞排  程安琪老師

材料：
雞胸肉1付、火腿肉2片、披薩起司絲3大匙、麵粉1/2杯、雞蛋1顆、麵包粉1杯、美生菜適量

調味料：
鹽1/2小匙

做法：
1‧雞胸肉取下二塊雞柳條後剝下雞皮，切成2大片後撒入鹽。

2‧雞肉壓平，由中間橫切出口袋備用。

3‧火腿肉切成適當的塊狀備用。

4‧雞胸肉的袋內放入火腿片，填入起司絲封口用牙籤固定。

5‧將雞胸肉沾裹麵粉，沾上蛋汁，再沾取麵包粉備用。

6‧起鍋燒熱約4杯的油至7分熱時放入雞排，用中小火油炸約1分鐘至定型。

7‧改小火油炸5分鐘至金黃時撈出，轉大火升高油溫回炸30秒後撈出熄火

8‧雞排瀝油後取出牙籤切塊，將美生菜排盤鋪上雞排即可



























資料來源： 美食交割