※一品牛肉麵
阿華師的建議做法
紅燒牛肉麵(牛肉湯)
材料：
牛肉料(沙拉油、牛腩、醬油)、菜料(蔥、蒜頭、老薑、生辣椒、洋蔥)、中藥材(八角、
桂皮、荳蔻)
調味料：
(豆瓣醬、辣椒醬、米酒、糖色)、淡醬油、高湯
湯調味：
原汁、高湯、清醬油
牛肉麵必備(酸菜) 材料： 紅燒牛腩燴飯 材料： 酸辣湯 調味： 鹽、 糖、 味素、雞粉、 醬油、老抽 醃肉絲： 醋醬： 做法：
做 法：
A>牛腩洗淨，切成3cm一段→熱鍋熱油，將肉炒Q→加入醬油使上色→入鍋備用。
B>→起油鍋，洋蔥、薑片爆香→加入蔥段、生辣椒、蒜頭炒香→入湯鍋備用。
C>利用帶點油的炒鍋，直接將桂皮、八角、荳蔻乾炒香→起鍋裝入滷包袋→入湯鍋備用。
D>→起油鍋，加入豆瓣醬、辣椒醬炒香→加入米酒、糖色煮香→入湯鍋備用。
E>→湯鍋中，加入清醬油、牛骨高湯滷1小時。
F>→加入另外一半的牛骨高湯，調味即可。
料理補習班-改造菜單【牛肉麵ㄟ最佳拍檔-阿華師酸菜】
沙拉油、客家酸菜(帶葉)、蒜末、辣椒末、二砂糖
做法：
A>將酸菜切末→將裡面的小沙子清洗乾淨，瀝乾水分。
B>→沙拉油起鍋→加入蒜末、辣椒用小火慢炒(勿變焦)→等顏色變黃後，加入酸菜末炒香→
加入二砂糖炒勻即可 。
C>→攤開放冷後，可用保鮮膜封住再冷藏 。
料理補習班-改造菜單【阿華師紅燒牛腩燴飯】
沙拉油、蒜末、紅蘿蔔、青江菜、牛肉+湯頭、蠔油、番茄醬、太白粉水
做法：
A>沙拉油起鍋→蒜末爆香→加入紅蘿蔔、青江菜炒香 。
B>→加入牛肉、湯頭煮→調味調色以蠔油、番茄醬。
C>→芶芡→加入青菜葉炒勻即可 。
料理補習班-改造菜單【阿華師酸辣湯】
材料：
高湯、木耳、紅蘿蔔、酸菜、調味料、醬油、老抽、醃肉絲、鴨血、太白粉水、蛋、豆腐
(半兩：1兩：3兩 ：1.5兩 ：1.5瓢： 1T )
肉絲、胡椒、醬油、太白粉
鎮江醋、白胡椒粉、烏醋(拌勻即可)
A>酸菜洗淨→切絲備用。
B>豆腐片薄、切半再切絲備用。
C>鴨血買回後要先川燙滾15分→片薄、切半再切絲備用(豬血卡軟、卡有腥，不適合)。
D>肉絲用鹽、胡椒、醬油、太白粉醃備用。
E>高湯煮滾→加入木耳、紅蘿蔔、酸菜煮→調味→調色以醬油、老抽→煮滾，加入醃肉絲
(莫煮太久)、鴨血煮→待滾，熄火，倒入太白粉水拌勻→再開火略滾熟成即可(勿大滾，
湯易濁) 。
F>→調到適當的稠度後熄火→均勻淋入蛋汁悶→拌入豆腐即可。
＊資料來源： 幸福合作社
留言列表
我的連結 
