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料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ麵肉燥】
< 麵肉燥 >
半成品→醬料
◎ 材料：
絞肉--1斤、 蝦米--2兩、 醬油--1/2杯 、 冰糖--4t、 水--4杯
◎ 做法：
1‧起一油鍋，加入絞肉炒至熟出油。
2‧加入蝦米炒香。
3‧醬油煮到絞肉上色,加調味料再下水燜煮。
料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ肉羹湯】
< 肉羹湯 >
半成品→肉羹
◎ 材料：
梅花肉半斤、 鹽少許 、白胡椒粉少許、 醬油2T、 白砂糖1t 、太白粉3T 、旗魚漿
◎ 做法：
1‧梅花肉切1cm厚片。
2‧拍軟切長條狀(小拇指寬)。
3‧加鹽少許、白胡椒粉少許抓勻。
4‧加入2T醬油搓揉，再加入五香粉(1/4醬油的量)和白砂糖1t搓揉。
5‧下太白粉3T搓揉入味 。
6‧加旗魚漿抓拌均勻、摔打。
7‧大火燒開水，水滾後維持小火，一條一條下鍋煮至浮起後撈起 。
成品→肉羹湯
◎ 材料：
香菇絲、 新鮮竹筍 、大白菜(或高麗菜)、 乾木耳絲 、過油扁魚2-3片 、鹽少許、
醬油1t、 胡椒粉、 太白粉水 、紅蘿蔔絲 、香菜、 烏醋、 蒜酥或扁魚酥
◎ 做法：
1‧乾木耳泡發切絲，和筍絲一起入水川燙。
2‧煮肉羹的湯中加入2~3片扁魚一同煮滾。
3‧加入木耳絲、筍絲、香菇絲和大白菜煮滾。
4‧加入少許鹽、醬油1t和胡椒粉調味 。
5‧加入肉羹煮滾，開大火勾芡 。
6‧下紅蘿蔔絲煮滾。
7‧上桌前加上香菜、烏醋及蒜酥即可。
料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ爌肉】
< 爌肉 >
◎ 材料：
三層肉2斤、 梅花肉1斤、 醬油8分滿碗 、老抽1/2T 、番茄醬2.5T、
蔥3根 、薑4片、 紅蔥頭2~3粒 、蒜頭少許、 冰糖1T 、白胡椒粉2小匙、
米酒適量、 水略蓋過食材、 辣椒適量
◎ 做法：
1‧三層肉切厚1.5cm；梅花肉切厚1cm (寬為8cm) 。
2‧肉川燙去血水，沖冷水瀝乾。
3‧起油鍋，將蔥3根、薑4片、紅蔥頭2~3粒下鍋炒香。
4‧放入少許蒜頭下鍋爆香後，將3料及4料取出備用。
5‧續油鍋將肉煎至金黃色。
6‧加入醬油8分滿碗煎至上色。
7‧加入蕃茄醬3T、老抽1/2T、冰糖1T、白胡椒2t、米酒、水(稍微醃過食材)。
8‧加入爆香料、辣椒半支。
9‧用小火悶熬1hr 。
＊資料來源：幸福合作社
< 麵肉燥 >
半成品→醬料
◎ 材料：
絞肉--1斤、 蝦米--2兩、 醬油--1/2杯 、 冰糖--4t、 水--4杯
◎ 做法：
1‧起一油鍋，加入絞肉炒至熟出油。
2‧加入蝦米炒香。
3‧醬油煮到絞肉上色,加調味料再下水燜煮。
料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ肉羹湯】
< 肉羹湯 >
半成品→肉羹
◎ 材料：
梅花肉半斤、 鹽少許 、白胡椒粉少許、 醬油2T、 白砂糖1t 、太白粉3T 、旗魚漿
◎ 做法：
1‧梅花肉切1cm厚片。
2‧拍軟切長條狀(小拇指寬)。
3‧加鹽少許、白胡椒粉少許抓勻。
4‧加入2T醬油搓揉，再加入五香粉(1/4醬油的量)和白砂糖1t搓揉。
5‧下太白粉3T搓揉入味 。
6‧加旗魚漿抓拌均勻、摔打。
7‧大火燒開水，水滾後維持小火，一條一條下鍋煮至浮起後撈起 。
成品→肉羹湯
◎ 材料：
香菇絲、 新鮮竹筍 、大白菜(或高麗菜)、 乾木耳絲 、過油扁魚2-3片 、鹽少許、
醬油1t、 胡椒粉、 太白粉水 、紅蘿蔔絲 、香菜、 烏醋、 蒜酥或扁魚酥
◎ 做法：
1‧乾木耳泡發切絲，和筍絲一起入水川燙。
2‧煮肉羹的湯中加入2~3片扁魚一同煮滾。
3‧加入木耳絲、筍絲、香菇絲和大白菜煮滾。
4‧加入少許鹽、醬油1t和胡椒粉調味 。
5‧加入肉羹煮滾，開大火勾芡 。
6‧下紅蘿蔔絲煮滾。
7‧上桌前加上香菜、烏醋及蒜酥即可。
料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ爌肉】
< 爌肉 >
◎ 材料：
三層肉2斤、 梅花肉1斤、 醬油8分滿碗 、老抽1/2T 、番茄醬2.5T、
蔥3根 、薑4片、 紅蔥頭2~3粒 、蒜頭少許、 冰糖1T 、白胡椒粉2小匙、
米酒適量、 水略蓋過食材、 辣椒適量
◎ 做法：
1‧三層肉切厚1.5cm；梅花肉切厚1cm (寬為8cm) 。
2‧肉川燙去血水，沖冷水瀝乾。
3‧起油鍋，將蔥3根、薑4片、紅蔥頭2~3粒下鍋炒香。
4‧放入少許蒜頭下鍋爆香後，將3料及4料取出備用。
5‧續油鍋將肉煎至金黃色。
6‧加入醬油8分滿碗煎至上色。
7‧加入蕃茄醬3T、老抽1/2T、冰糖1T、白胡椒2t、米酒、水(稍微醃過食材)。
8‧加入爆香料、辣椒半支。
9‧用小火悶熬1hr 。
＊資料來源：幸福合作社
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