珍愛食譜

播出時間：10/05(五) 料理大對決

 
料理對決主題： 寶島當季食材料理大車拼茭 白 筍

老饕評審團： 梁瓊白 張麗蓉 陳寬定(Eddie) 











早在明朝年間，李時珍撰寫本草綱目時就描述過茭白筍，在中國栽培至少已有400年歷史。

約於200多年前，台灣自中國大陸引進栽培，主要集中於南投縣，除了初夏(5-6月)是

產期外，晚秋(9-11月)也正是吃茭白筍的好時機。有「美人腿」之稱的茭白筍，

白白嫩嫩的外表，讓人無法想像，它竟然是因為真菌的感染使莖節腫大而形成的。

茭白筍有清熱解毒、利尿等功效，可以改善腸胃炙熱、眼紅、大小便不順的情形，

還可以促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。由於熱量低、水分高，易有飽足感，

更是天然的減肥聖品。今天節目中請到兩位烹飪大師來教大家如何料理茭白筍，

簡單美味的料理，在家可以試著做做看喔！

 
來賓： 阿彰師

 
菜名： 茭白筍雞絲

                




材料： 
雞胸肉 250g、茭白筍600g、紅辣椒2根、木耳80g、薑絲50g、蔥絲50g 

醃料： 
鹽少許、蛋白 1粒、白胡椒粉少許、太白粉2匙、沙拉油1大匙 

調味料： 
鹽 1小匙、20度料理米酒1匙、白醋少許、香油少許 

作法：

1‧茭白筍去皮切絲，紅辣椒去籽切絲，木耳切絲備用。

2‧雞胸肉切片後切絲狀，加入打發蛋白和其餘醃料攪拌數下，再拌入沙拉油備用。 
      ＊打發蛋白有軟化肉質的功用，也讓所有的醃料更容易拌勻。

3‧熱鍋放入沙拉油，加溫至 120度，加入步驟2的雞絲過油至熟，撈出瀝油。

4‧炒鍋留下少許沙拉油，爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲。

5‧同鍋倒入步驟 1的木耳絲和茭白筍拌炒一下，再放入步驟3的雞絲和調味料快炒一下。

6‧起鍋淋上白醋和香油即完成此道料理。 
      ＊白醋可以提出整道料理的香氣，也讓味道帶有微酸的滋味。

來賓： 蔡萬利老師

菜名： 魚香茭白筍

材料： 
茭白筍 4根、豬絞肉60g、蒜頭4顆、薑2片、辣椒1根、蔥1根 

調味料： 
辣豆瓣醬 2大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、黃酒1茶匙、高湯適量、太白粉水少許、
雞油1茶匙、醋少許 

作法： 
1‧將茭白筍剝殼洗淨，切粗條狀備用。

2‧蒜頭、辣椒、薑切末，蔥切花備用。

3‧將雞脂肪煸出雞油備用。 
      ＊用雞油來作魚香醬的基底，可以使魚香醬的味道更加香氣十足。

4‧鍋中入油燒至中溫約 150度，放入步驟1的茭白筍過油撈出。 
       ＊先將茭白筍過油略炸後，可以將水分鎖住，也能增加香氣。

5‧倒出炸油後，放入 1大匙步驟3的雞油，炒香絞肉，再放入步驟2的蒜末、薑末、
       辣椒末。

6‧同鍋續入辣豆瓣醬炒香，加入高湯、步驟 4的茭白筍以及調味料燒滾轉小火，
      約2、3分鐘直至入味。 
      ＊黃酒比一般米酒更香，可以使整個魚香醬汁更加香氣十足。

7‧用太白粉水收汁，淋上雞油和醋，點上蔥花即完成此道料理。