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肉包子 李梅仙/牛肉凍 劉維珍
肉包子 李梅仙
材料：
豆腐皮3張、絞肉半斤、茡薺5粒、蛋1顆、芥蘭菜1把、蔥1支、薑2片、醬油1大匙、
糖1小匙、酒1/3小匙、太白粉1小匙、麵粉水1小碗、鹽1小匙
做法：
1‧茡薺拍碎成末、芥蘭菜切段備用。
2‧絞肉放入茡薺末、全蛋、醬油、鹽、蔥末、太白粉拌到出筋。
3‧把豆腐皮一切為三包入肉餡、捲成長條狀備用再用麵糊水封口，放在已抹油的平盤中、
移入蒸鍋蒸八分鐘。
4‧鍋中加油放入芥蘭菜、再放入水、鹽、酒、炒熟後擺盤。
5‧利用餘油放入薑片，再放入蒸好的肉包子、醬油、水蓋上鍋蓋燜煮入味後，
即可擺盤完成「肉包子」。
牛肉凍 劉維珍
材料：
牛肉300g、豬皮300g、薑1塊、八角5粒、桂皮10g、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙
做法：
1‧豬皮切塊後入滾水川燙撈起。
2‧牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。
3‧再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，
放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的
雜質。
4‧取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱
冷藏一個晚上。
6‧取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。
肉包子 李梅仙
材料：
豆腐皮3張、絞肉半斤、茡薺5粒、蛋1顆、芥蘭菜1把、蔥1支、薑2片、醬油1大匙、
糖1小匙、酒1/3小匙、太白粉1小匙、麵粉水1小碗、鹽1小匙
做法：
1‧茡薺拍碎成末、芥蘭菜切段備用。
2‧絞肉放入茡薺末、全蛋、醬油、鹽、蔥末、太白粉拌到出筋。
3‧把豆腐皮一切為三包入肉餡、捲成長條狀備用再用麵糊水封口，放在已抹油的平盤中、
移入蒸鍋蒸八分鐘。
4‧鍋中加油放入芥蘭菜、再放入水、鹽、酒、炒熟後擺盤。
5‧利用餘油放入薑片，再放入蒸好的肉包子、醬油、水蓋上鍋蓋燜煮入味後，
即可擺盤完成「肉包子」。
牛肉凍 劉維珍
材料：
牛肉300g、豬皮300g、薑1塊、八角5粒、桂皮10g、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙
做法：
1‧豬皮切塊後入滾水川燙撈起。
2‧牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。
3‧再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，
放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的
雜質。
4‧取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱
冷藏一個晚上。
6‧取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。
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