珍愛食譜

【電鍋出好菜(蔬食)】貼煎素腐衣卷  阿基師

食材：
馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、香菇絲20克、金針菇20克、酸菜絲(泡水)75克、筍絲75克、薑末2克、
花生粉20克、半圓形腐皮2張、蛋1顆、素高湯1碗、香油

做法：
1‧電鍋預熱，內膽放1大匙香油爆香薑末、香菇絲、酸菜絲，再加3大匙素高湯微燜。

2‧馬鈴薯切粗條；金針菇切小段，加進電鍋一起煨煮，再加1大匙醬油拌炒提味。

3‧取2張腐皮，底部灑上花生粉，放上炒好的餡料捲起堆疊成厚片，表層塗上蛋液。

4‧電鍋內膽底部塗上少許香油，將腐皮捲平貼，加上鍋蓋煎約1分鐘，見底層酥香再翻面煎至
  　兩面酥脆金黃，取出切塊在於表面塗上醬油、灑上花生粉盛盤即可。

馬鈴薯除了當糧食外，還可以當『馬鈴薯電池』，插電線可隨時趕走蛇。












五星級料理秀： 【五星級蔬食料理】

焗烤環保四蔬【阿基師】






                 

食材：
山藥180克(30克生的；150克去皮切滾刀塊蒸30分鐘)、紅肉地瓜180克(去皮切滾刀塊蒸熟)、
杏鮑菇150克、花椰菜200克、帕馬森起司絲100克、熟蓬萊米飯50克、素高湯5大匙、鮮奶100克、
鮮奶油100克、蒜頭2顆

調味料：
鹽1大匙

做法：
1‧白醬：
       將鮮奶油100克、鮮乳100克、蒜頭2顆、白飯50克、生山藥30克、素高湯5大匙、鹽1大匙以
       調理機打漿，倒入小湯鍋內煮滾，備用。

2‧將蒸熟的紅肉地瓜和山藥一起入160度油鍋過油撈起；花椰菜燙熟撈起，分別放入小湯鍋中加入
      白醬煨煮。

3‧杏鮑菇逆紋切0.5公分厚片，也以白醬煨煮，備用。

4‧將地瓜、杏鮑菇、山藥、花椰菜依序放入烤盤內，淋上白醬，再灑上起司放入上火200、
      下火240度的烤箱烤至起司融化上色即可。

馬鈴薯咖哩素麵【詹姆士】





                 

食材：
蒸熟馬鈴薯2顆、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、香菜、水、紅辣椒1根、手工拉麵2團、蒜末1/2碗、
巴西里1束、法國麵包1條(先烤脆-試吃用)







咖哩醬：
麵粉1小匙、紅蔥頭5顆、蒜末1大匙、香菜子1小匙、小茴香1小匙、小豆蔻1/2小匙、奶油30g(無鹽)、
紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala1/2大匙、蔬菜高湯1杯、台灣茄子1根、薑泥1大匙

調味料：
黑胡椒粉、海鹽

做法：
1‧起鍋奶油加沙拉油，將馬鈴薯切塊後，下鍋煎至金黃酥脆，加入巴西里、蒜末、黑胡椒、
      海鹽拌勻。

2‧起油鍋，將茄子去皮後切段，放入油鍋炸。

3‧備調理機，倒入1/4高湯、小茴香、香菜子、小荳蔻、紅蔥頭、辣椒一起打勻，加入剩餘3/4高湯
      一起加熱，盛起備用。

4‧咖哩醬：起鍋入少許奶油及麵粉炒勻，再加入上步驟、薑黃粉、紅辣椒粉、薑泥、masala、蒜末、
      糖、100cc鮮奶油、100cc醬油、炸好的茄子拌勻加熱。

5‧起滾水鍋加1匙鹽，放拉麵下鍋煮熟。

6‧將咖哩醬、香菜末加入拉麵混合拌勻後，將馬鈴薯排盤，咖哩麵擺中間，淋上鮮奶油、
      灑上香菜末、擺上奶油塊，最後灑紅辣椒粉即完成。

素食者吞膠囊時要注意，不小心誤吃是葷的膠囊。






非法一小鎮因常吃山藥而成為雙胞胎勝地，都是雙胞胎家庭。






英國一家不賣肉的肉類的素食餐廳，最大特色為標示每道菜的碳排放量。






台灣這股『素食風潮』也吹到海生館，魚靠吃素來減肥。











資料來源： 型男大主廚