珍愛食譜

鮭魚芝麻球  駱進漢師傅/蘿蔔排骨酥  蔡季芳老師

鮭魚芝麻球  駱進漢師傅

材料：
鮭魚400公克、芝麻100公克、沙拉醬100公克、三島香鬆2大匙、蘿美生菜1棵、地瓜100公克

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧鮭魚去魚刺後切塊，蘿美生菜切粗段，放入冷水中略泡後瀝乾水份排入盤中。

2‧地瓜去皮切絲，放入水中略泡後撈出吸乾水分。

3‧放入180度的油鍋中炸至表面呈現金黃酥香後撈出備用。

4‧起鍋熱油，先放入鮭魚塊煎熟後取出。

5‧依序沾上沙拉醬、芝麻、地瓜酥後放在蘿美生菜上，撒上三島香鬆即可。

蘿蔔排骨酥  蔡季芳老師

材料：
小排骨1斤、蛋1顆、蒜末1大匙、白蘿蔔1條、青蔥3根、香菜末1小把、水1鍋、地瓜粉1杯、
酒2大匙

調味料：
醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、鹽適量

做法：
1‧排骨避過骨頭切成小塊，加入醬油、蒜末、五香粉、白胡椒粉、酒、蛋抓醃。

2‧放入冰箱冷藏醃放一晚備用。

3‧白蘿蔔切塊放入冷水鍋，煮滾後熄火蓋燜至白蘿蔔熟透備用。

4‧將醃好的排骨加入地瓜粉拌勻攤開，靜置使其返潮備用。

5‧青蔥切段，放入油鍋中炸至焦黃後取出，再放入排骨炸至外表酥香即可撈出。

6‧小盅放入焦蔥、排骨酥、蘿蔔塊、蘿蔔湯，移入蒸鍋中以大火蒸燉20分鐘即可。

廚師叮嚀：
※亦可將蘿蔔湯重新煮開，放入炸好的焦蔥、排骨酥，放入電鍋中蒸燉20分鐘，
或以可燜燒的鍋具離火燜30分鐘即可。

資料來源： 美食交割