珍愛食譜

客家鹹豬肉   邱寶郎師傅/黃金銀耳羹   林秋香老師

客家鹹豬肉   邱寶郎師傅







                            

材料：
三層肉600公克、薑1段、苜蓿芽100公克、蒜末3粒

醃肉料：
八角2粒、丁香1小匙、五香粉2大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1小匙、砂糖1大匙、蒜頭3粒

醬汁：
白醋3大匙、糖1大匙

作法：
1‧三層肉切成長條狀，薑切片、蒜切片備用。

2‧取一容器，放入蒜頭、薑片、八角、丁香、鹽、五香粉、白胡椒粉、糖拌勻，再放入三層肉，
       均勻塗抹後包入塑膠袋中，封口後放入冰箱中冷藏，醃放三天即可。

3‧取出醃好的三層肉，洗淨後放入鍋中煎熟後取出切片盛盤。

4‧取一容器，放入蒜末、醋、糖拌勻成為醬汁，搭配鹹豬肉食用即可。

廚師叮嚀：
※鹹豬肉放入冰箱冷藏之後，可以隔著塑膠袋每天將五花肉翻面，再用手將五花肉略壓一下，
   這樣五花肉比較能吸收醬汁。

黃金銀耳羹   林秋香老師









                                     

材料：
南瓜300公克、青豆仁50公克、蝦仁100公克、蘭花蚌80公克、透抽100公克、牛奶300CC、
高湯300CC、新鮮白木耳80公克、鹹蛋黃1粒、紅蔥頭數顆

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧南瓜切小丁，放入高湯鍋中煮軟，再將南瓜壓成泥倒入高湯鍋中備用。

2‧白木耳放入水中泡開後剪成小塊，放入滾水中汆燙後取出備用。

3‧蝦仁切小丁、蘭花蚌切小丁、透抽切小丁、紅蔥頭切末、鹹蛋黃壓散備用。

4‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃、紅蔥頭末炒香備用。

5‧南瓜湯中加入鮮奶、蝦仁、蘭花蚌、透抽、炒好的鹹蛋黃煮滾，再加入胡椒鹽調味，
      起鍋前加入青豆仁拌勻後盛碗，再放入銀耳即可。

廚師叮嚀：
※南瓜要選外皮光滑、完整無斑點的，以免內部可能產生長蟲的現象。

養生小語：
黃金食物養脾健胃，南瓜又補中益氣，鮮銀耳滋潤功效更佳，口感更滑潤，滋陰潤喉，
作為調養虛弱體質有滋補強壯的功能，又可生津養胃、肺、腎之氣。




















資料來源： 美食交割