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和風紅燒鰻蔬果捲 黃家洋師傅/海味酪梨山藥  林秋香老師

和風紅燒鰻蔬果捲 黃家洋師傅







                         

材料：
雞蛋3顆、紅燒鰻罐頭1罐、花生麵筋1罐、美生菜絲40公克、鳳梨1/4顆、火龍果1/2顆、
青蘆筍6-8支、紅蘿蔔1/3根、太白粉30公克、沙拉1小條、香鬆適量、Q梅5粒

調味料：
蘋果醋80cc、砂糖30g、醬油膏20g、香油15g、白芝麻10g

做法：
1‧紅蘿蔔切0.5公分正方長條、美生菜切絲、鳳梨切條、火龍果切條、Q梅切碎丁。

2‧滾水鍋中放入紅蘿蔔汆燙約1分鐘，放入蘆筍汆燙後撈出瀝乾漂涼。

3‧蘋果醋加入紅燒鰻湯汁、花生麵筋湯汁、Q梅碎、砂糖、醬油膏、香油混合。

4‧再加入白芝麻碎成為醬汁備用。

5‧雞蛋加入太白粉水混合拌勻備用。

6‧平底鍋抹入少許油，離火倒入半份蛋液流轉成圓片，加熱煎成蛋皮。

7‧蛋皮放入紅燒鰻、鳳梨塊、紅蘿蔔、蘆筍、花生麵筋、火龍果、美生菜、擠入沙拉醬。

8‧在蛋皮外圍擠上沙拉醬作封口，撒入香鬆捲起，把封口朝外。

9‧將蛋皮蔬果捲切約1公分厚片排盤，淋入醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧蛋液中加入太白粉，可讓皮增加韌性。

2‧太白粉的添加比例為：3顆雞蛋加入1大匙太白粉。

 
海味酪梨山藥  林秋香老師





                          

材料：
鮭魚卵50g、山藥100g、酪梨1顆、紫洋蔥30g、鮮蚵1斤、海苔適量、鹽適量、地瓜粉適量

調味料：
柳橙1顆、醬油3大匙、沙拉醬1大匙、芥末醬2小匙、白醋1小匙

做法：
1‧鮮蚵先加入鹽抓勻洗去雜質後瀝乾，撒入地瓜粉。

2‧紫洋蔥切絲泡水、山藥切末後盛盤鋪底，酪梨挖取出果肉，切小塊後盛盤。

3‧滾水鍋中放入鮮蚵燙泡至熟後撈出漂涼。

4‧沙拉醬加入芥末醬拌勻，放入醬油、白醋、柳橙汁混合為醬汁。

5‧將鮮蚵、洋蔥絲瀝乾盛盤，加上鮭魚卵，淋入醬汁，放上海苔絲即可。

養生小語：
此道料理可補腎抗老化又增強元氣，可以增強腎臟分泌賀爾蒙的成份，能健胃促進體內氣血循環
以及新陳代謝。

 

















資料來源： 美食交割