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地瓜蔬菜煎餅   駱進漢/口水雞  李梅仙








地瓜蔬菜煎餅   大廚私房菜   駱進漢 



                


材料：
銀魚4兩、紅蘿蔔1個、地瓜1個、高麗菜半個、香根1把、香菇6朵、蛋1個、麵粉6兩

調味料：
糖1小匙、鹽半小匙、胡椒粉半小匙

做法：
1‧紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菇切薄片，香根切碎，地瓜切絲後泡水備用。

2‧取一個容器，先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒，再放入地瓜絲、香菇絲、
      香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後，加入鹽、胡椒粉和糖
      調味成為蔬菜麵糊備用。

3‧起一平底鍋，倒入拌好的蔬菜麵糊，轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊若麵糊不夠，可在煎的過程中適量補入麵糊。

＊調麵糊時，1顆雞蛋大約對上1碗麵粉。

＊麵糊需先攪拌至略微出筋，再加入水調開，可使口感較有彈性。

口水雞 家傳好料理 李梅仙



            

材料：
雞腿2支、香菜2支、蔥1根、花生3大匙

調味料：
紅油2大匙、醬油2大匙、醋半小匙、糖1小匙、鹽少許、花椒油適量、香油適量

做法：
1‧花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用。

2‧取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用。

3‧雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，
      然後撒上香菜末即可完成。

廚師叮嚀：
＊花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感。