珍愛食譜

播出時間：10/04(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 輕輕鬆鬆做出古早味小吃！粿 仔 條

老饕評審團： 胡天蘭 辜惠雪 郭泰王  





台語叫做粿仔條的古早味小吃，其實在不同地方會有不同的名字喔！在東南亞地區叫做

河粉，客家話叫做粄條，都是用在來米磨製而成的，顏色有些不同是因為成分的差異，

米含量越高顏色越白，而各家廠商做出來的粿仔條也會有所不同，但是都是大同小異的

麵條喔！粿仔條的烹調方式也相當多元，有湯的、乾的、炒的、蒸的，今天節目中四種

烹調方式都會一次呈現給觀眾朋友，讓您一種粿仔條有多種吃法喔！千萬不要錯過這次和

粿仔條的約會囉！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 牛肉粿仔條 



                  

牛肉粿仔條

主材料： 
河粉4張、牛肉小里肌200g、韭黃200g、綠豆芽100g、青蒜2根、荷蘭豆100g 

牛肉醃料： 
蠔油 2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、沙拉油2大匙、太白粉1/2大匙 

牛肉粿仔條調味料： 
老干媽豆豉 2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許 

蝦仁河粉主材料： 
蝦仁 16隻、河粉2張 

醬汁材料： 
高湯 1杯、蠔油2大匙、鹽1茶匙、甜醬油露1大匙 

作法： 
  1‧牛肉切片，拌入醃料抓馬醃 5分鐘備用。

  2‧河粉切寬條，綠豆芽、荷蘭豆摘除頭尾，韭黃切小段，青蒜切段 。

  3‧起油鍋快速將牛肉過油，撈起備用 。

  4‧另起油鍋放入青蒜段爆香，下河粉及韭黃、豆芽和荷蘭豆同炒。

  5‧同鍋加入調味料調味，再下步驟 3的牛肉一同拌炒均勻。 
        ＊老干媽豆豉比一般豆豉更具有甘甜味，使用在料理中能增添料理的甘味。

  6‧起鍋前加點香油 。

  7‧將蝦仁洗淨去水，河粉一分為二備用。

  8‧將步驟 7 的蝦仁放入河粉中成餡，捲起備用。

  9‧盤子擦上油，將步驟 8 的河粉捲置於盤內，以大火蒸 4-5 分鐘。

10‧將醬汁調勻後煮沸備用。 
        ＊甜醬油露可以使醬汁充滿鮮甜味，也可以避免使用醬油導致色澤過深的問題。

11‧將步驟 10 的醬汁淋在步驟 9 蒸好的河粉上即完成此道料理。 

來賓：  莊寶華老師

菜名： 台式粿仔條

材料： 
粿仔條、蝦皮、紅蔥酥、香菇絲、芹菜、小白菜、鹽、柴魚精 

高湯材料： 
水 4斤、豬骨1斤、竹筍1/2斤、蔥、薑、米酒、蝦米1兩、大白菜1/2斤 

醃肉材料： 
醬油 1茶匙、米酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙 



肉燥材料： 
里肌肉 1/2斤、豬油、洋蔥1/2顆、蒜末1兩、豆乾2塊、辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬3大匙、
木耳2兩 

調味料： 
鹽 1/2茶匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙 

作法：

1‧將高湯材料用大火煮滾後轉小火煮 1小時。 
       ＊大白菜的鮮甜可以帶給高湯的湯頭甜分，讓粿仔條的基本味道帶有甜度。

2‧里肌肉切細條，木耳切絲備用。

3‧將步驟 2的里肌肉用醃料醃20分鐘。

4‧豬油爆香洋蔥、蒜末，再加入肉燥材料炒出香氣。 
      ＊岡山的辣豆瓣醬在鹹度和辣度上都很適中，對於用來調整肉燥的味道很有幫助。

5‧在步驟 4 的鍋中續放入調味料，拌炒均勻後，加入一點步驟 1 的高湯。

6‧蝦皮入鍋爆香紅蔥酥和香菇絲成為配頭。

7‧粿仔條入滾水中稍微川燙一下撈出。

8‧將鹽和柴魚精放在碗底，放入步驟 7的粿仔條，再加入步驟6的配頭以及步驟1的高湯，
      搭配芹菜和小白菜，撒上香油、胡椒粉即完成湯粄條。

9‧將步驟 7的粿仔條放入碗中，淋上步驟5的肉燥即完成乾粄條。