珍愛食譜

10/04(三) 料理大對決

料理對決主題：麻辣鮮味創意料理賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 小天景豐樓 – 邱志義

菜名:辣味黃金蟹

材料:
處女蟳、芙蓉豆腐、蟹肉、蟹膏、甜蝦肉、鴨蛋、雞粉、蛋白、豆鼓、
朝天椒、椰漿、糖、辣油

作法：

1.將處女蟳洗淨入蒸籠蒸熟，豆腐切絲微蒸，擺盤。

2. 蟹肉與甜蝦肉切末，加雞粉、蛋白、豆鼓、蟹膏一起攪拌，然後放入擠麵袋。
 
3. 起一鍋滾水，把麵袋擠入水中做成蟹麵條，再擺上豆腐絲上。

4. 處女蟳蒸好後切塊，備炒。

5. 鴨蛋去殼，加椰漿、糖、辣油、雞粉拌勻。

6. 起油鍋把蟹塊和鴨蛋一同拌炒，最後擺在蟹麵上即可。

來賓 泰荷 – samlee( 女主廚 ) 、劉小姐 ( 店經理 )

菜名:香茅酸辣炸蝦

材料:

香茅、草蝦、紅蔥頭、小辣椒、魚露、檸檬汁、柚子、沙茶醬、泰國炸粉

烹飪道具： 快速爐

作法：
1.將草蝦去殼，沾泰國炸粉下油鍋炸至金黃色，取出備用。

2. 將香茅、紅蔥頭、小辣椒切碎；新鮮檸檬壓汁、柚子取果肉。

3. 將香茅、紅蔥頭、小辣椒、柚子用魚露、檸檬汁、沙茶醬調味。

4. 最後淋在炸蝦上面即可。