珍愛食譜

【五分鐘出好菜】橙香鴨 【郭主義】 2013-10-04〈四〉

食材：

帶皮鴨胸肉1副、紅辣椒30克、蔥段20克、子薑片30克、蒜片20克、

香菜2克、柳橙皮2顆、乾辣椒10克、白芝麻2克(先炒香)、鮮花椒5克

調味料：

鹽1茶匙、糖1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒3匙、香油1匙

醃肉料：

鹽1/2茶匙、米酒1大匙

做法：

1‧起深炒鍋熱適量水，放入乾辣椒煨煮至膨脹，撈出瀝水備用。

2‧取鴨胸肉逆紋切小塊，加入鹽、米酒拌勻抓醃；起深炒鍋熱適量油至150度，

      倒入醃好的鴨肉炸至酥脆，撈起瀝油備用。

3‧起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、蒜片爆香後，取柳橙皮切菱形片放入鍋中炒香。

4‧取辣椒切段、香菜切段；同上鍋，依序加入辣椒、蔥段、乾辣椒、鮮花椒、

      熱油1大匙翻炒。

5‧同上鍋，放入鴨肉、鹽、糖、米酒、胡椒粉、香油拌煮入味後，

     最後撒上白芝麻、香菜即完成。

【八分鐘兩道指定菜】培根高麗菜 & 茄汁炒飯→阿基師教你做 2013-10-03〈四〉

培根高麗菜

食材：

高麗菜400克、蔥1支、培根2片、蒜仁2顆

調味料：

鹽巴、香油

做法：

1‧取高麗菜切塊、1顆蒜拍扁切末，放入塑膠袋中，加入香油1匙、

      鹽1茶匙搖晃均勻，備用。

2‧取培根切丁、蒜仁拍扁、蔥切小段，備用。

3‧起鍋熱油+香油，放入培根和蒜仁煸香，加入高麗菜翻炒後，

     關小火加蓋稍微燜煮，最後待葉菜軟化開大火拌炒均勻即完成。

茄汁炒飯

食材：

牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、青豆仁(先燙熟)1大匙、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：

番茄醬2大匙、研磨黑胡椒1匙

做法：

1‧取雞蛋分開蛋黃和蛋白，白飯加2顆蛋黃撈拌均勻；

      蛋白下鍋關火燜煎成蛋皮，取出放入小碗攤平備用。

2‧取洋蔥逆紋切丁、番茄去蒂頭切丁；起鍋熱油，放入洋蔥炒香，

      加入番茄丁和番茄醬炒勻後，取出備用。

3‧另起炒鍋，加入黃金飯拌炒至乾鬆，加入研磨黑胡椒、

      做法2炒料拌炒後，再加入青豆仁炒勻。

4‧將炒飯倒入做法1蛋皮中包起，將小碗倒扣入成品盤中即完成。

【現學現賣指定菜】XO醬蝦麵 【郭主義】 2013-10-02〈三〉

食材：
草蝦仁300克、芋頭300克(去皮)、紅甜椒60克、黃甜椒60克、蔥段30克、海苔絲30克

調味料：
XO醬2大匙、蠔油1/2匙、中筋麵粉1大匙

拌蝦料：
玉米粉1大匙、雞蛋清3顆、鹽1匙、米酒1匙、胡椒粉1/4匙、薑末15克、蔥末15克

做法：

1‧取芋頭切絲，撒上中筋麵粉1大匙抓勻；取濾碗抹少許油，鋪上芋頭絲，

      另一個濾碗碗底表層抹油後壓在芋頭絲上塑形。

2‧備調理機，取蝦仁吸乾水分，與拌蝦料一同放入調理機中打成泥，

      取出放入擠花袋中。

3‧取紅、黃甜椒切絲，備用；起滾水鍋，關火將蝦泥擠成條狀入鍋中泡熟至膨脹，

      撈出瀝水備用。

4‧起160度油鍋，將裝有芋頭絲的濾碗放入鍋中炸酥呈雀巢狀，取出瀝油備用。

5‧取成品盤，盤底鋪上海苔絲。

6‧起炒鍋熱1大匙油，放入蔥段、紅甜椒、黃甜椒爆香後，加入XO醬、蠔油、

      水3大匙拌煮，再加入蝦麵拌炒均勻，盛入雀巢中放入盤中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】苦瓜鹹蛋 & 蚵仔酥→阿基師教你做 2013-10-02〈三〉

苦瓜鹹蛋

食材：

白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆

調味料：

鹽、糖

做法：

1‧苦瓜一開四切片，放入塑膠袋加鹽1匙搖晃均勻；取蔥切花、薑切末、

      算拍扁切末、辣椒切末、鹹蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白切末、蛋黃壓扁，備用。

2‧起鍋熱4匙油，依序放入鹹蛋黃、鹹蛋白拌炒至起泡後，放入苦瓜翻炒。

3‧同上鍋，加入糖1茶匙、蒜、薑絲、辣椒拌炒均勻，起鍋前灑上蔥花炒勻即完成。

蚵仔酥

食材：

蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙

調味料：

鹽巴、黑胡椒粉

做法：

1‧蚵仔瀝乾多餘水份，均勻沾裹地瓜粉，備用。

2‧起180-190度油鍋，將蚵仔下鍋炸酥，起鍋前加入九層塔一同炸香後，撈起瀝油。

3‧調味粉：取適量黑胡椒粉，加入1茶匙鹽拌勻，。

4‧將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法3調味粉提味即可。

【八分鐘兩道菜】牛肉滑蛋燒餅 & 咖哩香酥雞 【吳秉承】 2013-10-01〈二〉
 

牛肉滑蛋燒餅

食材：

牛肉燒烤片300克、美生菜30克、牛番茄片1顆、洋蔥絲30克、蔥花20克、

蒜末10克、辣椒片5克、雞蛋2顆、蓮藕粉2大匙、高湯50c.c.、鹹燒餅2個

調味料：

米酒1大匙、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、香油1大匙

做法：

1‧取牛肉片，拌入1/2大匙醬油、1小匙粗黑胡椒粒、1大匙米酒，

      再撒上1大匙蓮藕粉和適量沙拉油拌勻。

2‧起鍋熱2湯勺油，將牛肉片過油後，瀝出備用。

3‧用上鍋鍋底餘油，爆香蒜末、辣椒片，調入1小匙粗黑胡椒粒、1大匙蠔油、

      1茶匙糖，倒入50c.c.高湯和洋蔥絲拌炒均勻。

4‧將兩顆蛋液拌入蔥花打勻；蓮藕粉加水拌勻成勾芡粉水備用。

5‧同做法3鍋，將牛肉片入鍋拌炒均勻後，倒入1大匙蓮藕粉水勾芡，

      再淋入蔥花蛋液，加蓋轉小火燜至半熟，起鍋前加1大匙香油炒勻。

6‧取燒餅，夾入生菜、番茄片，和上鍋的牛肉滑蛋一起組裝盛盤即完成。

咖哩香酥雞

食材：

去皮去骨雞胸肉丁300克、蔥花10克、蒜末10克、辣椒末5克、薑泥1大匙、

蘋果泥1大匙(包保鮮膜)、白芝麻1大匙、地瓜粉3大匙、低筋麵粉2大匙、

原味優格2大匙

調味料：

五香粉1茶匙、胡椒鹽1大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、糖1茶匙

做法：

1‧取雞胸肉拌入1茶匙五香粉、蘋果泥、薑泥、1大匙米酒、1小匙醬油，

      再撒上3大匙地瓜粉、2大匙麵粉和芝麻拌勻。

2‧起160度油鍋，將雞胸肉丁入鍋炸酥後撈起瀝油，再將蒜末、辣椒末、

     蔥花放入油鍋炸香。

3‧同上鍋，待油溫拉高後，將雞胸肉丁回鍋逼油炸至香酥狀後，

     和蔥薑蒜料一起撈起瀝油。

4‧將上鍋香酥雞料，撒上1大匙胡椒鹽和1大匙咖哩粉拌勻排盤，

     再優格劃盤組裝即完成。

【八分鐘兩道指定菜】生炒花枝 & 塔香蟹腳→阿基師教你做  2013-09-30〈一〉

生炒花枝

食材：

花枝(去內臟皮膜)1隻、沙拉筍1/2個、紅蘿蔔1/3根、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、

辣椒1支、香菜1/2株、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯2大匙

調味料：

烏醋1匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、香油、沙茶醬1匙

做法：

1‧蔥切斜段、沙拉筍切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切絲、香菜切段、辣椒切斜片、

      花枝內側劃花刀拉斜片、太白粉加高湯拌勻調成芡汁，備用。

2‧起鍋熱香油+沙拉油，放入蒜爆香，加入辣椒、筍片、薑絲、蔥段、紅蘿蔔炒香後，

      加入200c.c.熱水、鹽2茶匙煨煮湯汁。

3‧沙茶醬汁：取沙茶醬1匙+適量高湯融化拌勻，備用。

4‧同做法2炒鍋，依序放入花枝、水50c.c.、香菜、鹽1茶匙、糖1茶匙拌煮，

      再淋入芡汁拌勻勾濃芡後，最後淋入沙茶醬汁、烏醋、香油提味即完成。

塔香蟹腳

食材：

帶殼蟹腳300克、蔥1根、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1根、香菜1/2株、九層塔葉40片、太白粉1匙

調味料：

沙茶醬1匙、米酒1匙、蠔油1匙、烏醋1茶匙、鹽3茶匙、醬油1匙、香油1大匙

做法：

1‧取蔥切花、蒜拍扁、薑切絲、香菜切末、辣椒切末，備用。

2‧起滾水鍋加鹽2茶匙、米酒1匙，取蟹腳對剪拍裂，放入水鍋中汆燙去除腥味，

      撈起以清水沖洗後瀝乾備用。

3‧醬汁：取熱水2大匙+蠔油1匙+沙茶醬1匙+鹽1茶匙+醬油1匙+太白粉少許拌勻。

4‧起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、薑絲、蒜仁、辣椒爆香後，再放入蟹腳、

     醬汁翻炒均勻，起鍋前淋上烏醋即完成。

【大明星私房菜】鹹酥蝦/ 咖哩鮮蝦粉絲煲 2013-09-30〈一〉

鹹酥蝦【陽帆+Julie】

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)20尾、蔥5支、蒜仁8顆、大紅辣椒1支

調味料：

米酒1大匙、白胡椒粉、鹽2茶匙、糖1茶匙、香油

做法：

1‧取辣椒切斜片、蒜拍扁後對切、蔥切斜段，備用。

2‧取一水晶碗，將草蝦瀝乾水分，加入米酒抓醃均勻。

3‧將草蝦吸乾水分，放入200度油鍋炸酥，撈起瀝乾油備用。

4‧起鍋熱油爆香蒜、辣椒、蔥段，再加入鹽2茶匙、糖1茶匙拌炒後，

     放入炸蝦、白胡椒粉、香油翻炒均勻即完成。

5‧裝飾盛盤。

咖哩鮮蝦粉絲煲【賀一航+Judy】

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)10隻、洋蔥1/2顆、蔥2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、

粉絲2把(先泡軟)、咖哩塊1/2盒、椰漿2大匙、雞高湯300c.c.

調味料：

蠔油2大匙

做法：

1‧取草蝦開背，入高溫油鍋過油後，撈起瀝油備用。

2‧取洋蔥切絲、蔥切小段，備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末和蔥白段後，加進洋蔥絲炒軟，再倒入高湯煨煮出味。

4‧同上鍋，接著調入1大匙蠔油和3塊咖哩塊煮勻，再加進粉絲滾煮收汁。

5‧預熱砂鍋，倒入上鍋炒料，撒上蔥花，排入草蝦，再淋上2大匙椰漿提味即完成。

6‧裝飾盛盤。

資料來源：型男大主廚