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澳門豬扒包 何京寶/菠菜海鮮銀耳羹 林秋香老師

澳門豬扒包 何京寶

材料：
里肌肉4片  紅蔥3粒  蔥1根  洋蔥半顆  薑半兩  法國麵包4個  太白粉1大匙

調味料：
牛油3片  醬油3小匙  糖少許

做法：
1‧先將薑切片，紅蔥切絲，洋蔥切絲，蔥切段後，一起放入調理機中，

      再倒入100cc的水攪打成泥狀後，濾出成為蔬菜水備用。

2‧取一個碗，倒入醬油和糖攪拌至糖溶化，再加入太白粉和3大匙蔬菜水調勻成為醃料備用。

3‧里肌肉先切成1公分厚的肉排，再用刀背以十字方式剁斬後，以刀面拍打，

      再放入醃料內抓醃放至醃料完全吸附備用。

4‧鍋中先倒入少許油潤鍋，再放入牛油加熱至溶化後，放入醃好的豬排以大火

      先將表面煎至略微金黃封住肉汁，再轉中火煎至熟透後起鍋備用。

5‧法國麵包從側邊切開但不切斷，然後放入烤箱中以200度烤35秒，

      再取出抹上牛油後，夾入煎好的豬排即可完成。

廚師叮嚀：
＊里肌肉也可改用排骨。

＊豬排大約需醃放半小時才能充份入味，且糖分才不會殘留在表面造成焦化現象。

菠菜海鮮銀耳羹 林秋香老師

材料：
菠菜1把、蝦仁100公克、魚肉100公克、豆腐皮1張、銀耳適量、

蔥1根、青蒜適量、雞高湯500CC、太白粉少許

調味料：
鹽適量、水果醇3大匙、胡椒粉適量

作法：
1‧蔥切末、青蒜切末、銀耳切細末、菠菜切細絲、蝦仁切丁、腐皮切條狀、魚肉切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥白、蒜白炒香，再放入銀耳、高湯、水續煮5分鐘。

3‧再放入蝦仁、魚肉、菠菜、鹽，煮滾後放入腐皮續煮，再以太白粉水勾薄芡，

      起鍋前加入香油、青蒜、蔥綠即可盛碗，食用時再加入水果醇、胡椒粉調味即可。

廚師叮嚀：

＊菠菜可藉由汆燙的過程消除大部分的草酸。

＊白木耳前處理：用冷水泡發後，用清水沖洗2次，最後再用熱水略為汆燙即可。

養生小語：

秋季嫩膚好氣色，菠菜養血、銀耳潤膚、豆皮美白，加上海鮮，是一道不怕肥胖的美膚料理。

資料來源： 美食交割