珍愛食譜

料理補習班 改造菜單 10/02～【蝦仁羹】【萬用醬汁】【炒羊肉】

阿華師指導

【蝦仁羹】

(醃)(煮) 蝦仁






材料：
蝦仁、魚漿、二砂糖、鹽、胡椒粉1/4t、地瓜粉、五香粉少許、米酒3T、水

做法：
1‧加魚漿於蝦仁裡→再加鹽、二砂糖、胡椒粉、米酒，用鐵湯匙攪拌均勻→
     加地瓜粉，在拌勻即可

2‧起一鍋水至可燙手的溫度→蝦仁一支支放，等蝦仁浮起就撈，撈起放涼備用。

＊ 魚漿：蝦仁=2：1

＊ 鹽和糖的比例一樣

羹湯

材料：
糖、鹽、太白粉水、蛋、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲

做法：
1‧ 將木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲加入高湯煮

2‧加太白粉水，一邊加一邊調勻，視羹湯的濃稠度，在作調整

3‧最後加蛋花即可

【炒羊肉】

醃羊肉

材料：
羊肉一斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油、香油1T、米酒、水200CC、雞蛋一顆

做法：
1‧將鹽(軟化肉質)、胡椒粉、醬油(增加豆香氣)、米酒(去腥)、香油加入羊肉拌勻。

2‧→加水拌勻醒肉→加蛋拌勻，即可。

【萬用醬汁】

材料：油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒

做法：

1‧將黑醋、油膏、蠔油加入鍋裡。

2‧另起一鍋，將米酒加入鍋裡燒出酒精。

3‧燒好沖入步1拌勻即可。

【炒羊肉】

材料：
蒜頭末、辣椒末、蔥末、醃羊肉、空心菜、萬用醬汁2大匙、沙茶醬一平匙、沙拉油

做法：
加油熱鍋→下辣椒末、蒜頭末、蔥末，開小火將炒出香氣→加入沙茶→加入醃羊肉拌開→炒至6分熟香味出→下空心菜→萬用醬汁，等菜熟即可。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣