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帝王蟹金瓜炒米粉 雷議宗師傅／芋丸 蔡季芳老師

帝王蟹金瓜炒米粉 雷議宗師傅

材料：
帝王蟹腳250g(切塊)、細米粉300g、乾香菇2朵、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、蔥1支、

南瓜1/4粒、香菜適量、香油少許

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、咖哩粉2大匙、胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧米粉用水泡軟後撈出瀝乾水分備用。

2‧紅蘿蔔去皮切細絲，放入熱水鍋中汆燙後撈出備用。

3‧南瓜切絲，洋蔥切細絲、蔥切段、香菇泡軟去蒂後切細絲備用。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥絲、蔥段、咖哩粉以小火炒香，再放入香菇絲、紅蘿蔔絲、

      南瓜絲、香菇水炒軟，再加入鹽、醬油、胡椒粉拌炒後燜煮一下，

      再放入米粉拌炒均勻後盛盤，淋上少許香油。

5‧將帝王蟹腳放在米粉上，連盤放入蒸鍋中蒸約8分鐘，起鍋後取出加入香菜即可。
 

芋丸 蔡季芳老師

材料：
芋頭1條(約500g)、太白粉1/2杯、二砂糖1/2杯、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、

橄欖油2大匙、太白粉1/4杯、粗麵包粉1/2杯

內餡：
鹹蛋黃4個、肉鬆2/3杯、沙拉醬2大匙

作法：
1‧芋頭切大塊，放入蒸鍋中蒸至鬆透，取出後趁熱壓成泥，依序加入糖、鹽、胡椒粉、

      橄欖油、太白粉拌勻成為芋泥糰備用。

2‧鹹蛋黃切丁備用。

3‧取一容器，放入肉鬆、沙拉醬拌勻，再取適量捏成團備用。

4‧取適量芋泥糰，壓扁後包入蛋黃、沙拉肉鬆，收口後搓圓，外層再依序沾上太白粉、

       水、麵包粉後靜置一下備用。

5‧起鍋將油燒至溫熱，轉中火後放入芋丸，炸至外表金黃香酥即可撈出盛盤。

廚師叮嚀：
＊若想一次多做一些芋丸，可以在做到芋泥捏成團、沾太白粉的步驟時即可放入冰箱保存，

     千萬不可在沾上麵包粉之後才保存，這樣會讓麵包粉潮濕，炸起來外表就不酥脆了。

＊鹹蛋黃可先放入烤箱中烤至出油再切塊，比較會有香氣。

資料來源： 美食交割