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香米蜂蜜藕片  林秋香老師／酪梨醋味槍烏賊 林宸緯師傅

香米蜂蜜藕片  林秋香老師

材料：
蓮藕4小節、圓糯米1杯、白木耳1碗(先汆燙後打碎)、糖蓮子1碗、班蘭葉2根、

柿餅2個(切丁)、蜂蜜適量、冰糖適量

作法：
1‧圓糯米洗淨後放入壓力鍋的內鍋中，加入半杯水、班蘭葉備用。

2‧起一壓力鍋，放入水、蓮藕，上層再放入裝有斑蘭糯米的容器，蓋上鍋蓋滾煮10-15分鐘後即可關火。

3‧將斑蘭糯米飯取出並在蓮藕水中加入冰糖備用。

4‧起鍋，放入班蘭糯米、煮蓮藕的水、糖蓮子、白木耳碎略為滾煮成為濃稠的甜品湯汁。

5‧將蓮藕取出後切片排入盤中，淋上蓮子白木耳甜糯米，再撒上切碎的柿餅丁，淋上蜂蜜即可。

 
廚師叮嚀：
＊柿餅買回來時可用紙包起來，放入冷凍庫中保存，可延長保存期限也比較容易產生柿霜。

 
養生小語：
秋季要吃一些滋潤臟腑的食材，尤其是肺臟，蓮藕、蓮子在秋季正是食用季節，

加上柿餅一起來養肺潤膚，做成甜品更會使人心情愉悅，蜂蜜也是秋季養生聖品。

酪梨醋味槍烏賊 林宸緯師傅

材料：
中卷1尾、酪梨1/3個、紫洋蔥1/4個、黑胡椒少許、麵粉1大匙、太白粉1大匙、

綜合生菜適量、辣椒1/2條(切片)

調味料：
白醋2大匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙

做法：
1‧紫洋蔥切絲、酪梨切塊、辣椒切圈狀備用。

2‧中卷去除眼睛和內臟後用水洗淨，身體切成圈狀備用。

3‧起一鍋滾水，放入中卷頭以小火燙熟，熄火浸泡2分鐘後撈出切塊備用。

4‧取一塑膠袋，放入中卷圈、麵粉、太白粉、黑胡椒粉拌勻，放入180度熱油鍋中

      炸至表面酥脆後撈出備用。

5‧取一容器，放入白醋、醬油、細砂糖、辣椒片混合均勻成為醬汁備用。

6‧另取一容器，放入洋蔥絲、中卷頭、中卷圈、醬汁拌勻，再加入酪梨、

      綜合生菜輕拌幾下後盛盤，淋上醬汁即可。

資料來源： 美食交割