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咖哩紅蟳煲 李耀堂師傅／京醬肉絲 駱進漢師傅

咖哩紅蟳煲 李耀堂師傅

材料：
紅蟳1隻、洋蔥1/2顆、蒜頭5顆、蔥2支、鴻喜菇50g

調味料：
咖哩粉1大匙、白胡椒粉少許、鹽適量、糖少許

作法：
1‧紅蟳取出沙袋、腮葉、口器後切塊、蒜頭切片，洋蔥切大丁、蔥切段、

      鴻喜菇剝散備用。

2‧起鍋熱油，依序放入蒜片、洋蔥、蔥白、咖哩粉炒香，再放入水、鹽、胡椒粉、

      螃蟹燜煮至入味。

3‧起鍋前加入鴻喜菇、蔥綠略煮即可盛盤。
 

京醬肉絲 駱進漢師傅

材料：
松坂肉600克、蔥6支、小黃瓜2條、蒜頭3顆(切末)、春捲皮10張、米酒2大匙

調味料：
番茄醬2大匙、甜麵醬2大匙、糖2大匙

作法：
1‧小黃瓜切絲、蔥切絲、松坂肉逆紋切絲備用。

2‧將蔥絲、小黃瓜絲分別放入冷水中略泡，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末炒香後盛出，再加入肉絲炒熟後盛出備用。

4‧鍋中再倒回炒好的蒜末、甜麵醬、番茄醬、糖小火拌炒，再加入米酒、肉絲拌炒，

      起鍋前再加入少許油後盛盤，搭配春捲皮食用即可。

廚師叮嚀：
＊春捲皮的保存：買回來若沒有馬上吃，第一天的時候可放在冰箱冷藏，

     若要放超過一天的話則需放入冷凍保存。

資料來源： 美食交割