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涼拌雞絲 李明芳老師/鳳梨蘋果撈鴕肉 黃正福師傅

涼拌雞絲 李明芳老師

材料：
雞柳200克  小黃瓜2根  蒜頭3顆  辣椒2支

調味料：
紅高梁醋5大匙  醬油3大匙  鹽少許  糖5小匙

做法：
1‧雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用。

2‧小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用。

3‧辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，

      加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成。

廚師叮嚀：
＊小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味。

＊夏日消暑醋飲料。
材料：水果罐頭1罐  汽水2瓶  紅高梁醋5大匙。

做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，

            倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成。
 

鳳梨蘋果撈鴕肉 黃正福師傅

材料：
鴕鳥肉200公克、鳳梨1/4顆、蘋果1/4顆、洋蔥1/2顆、香菜1把、

蛋白1顆、太白粉少許

調味料：
酸甜醬汁適量

作法：
1‧洋蔥橫紋切絲後泡水、蘋果切小條後放入鹽水中略過一下即可撈出、

      鳳梨切小條備用。
2‧取一容器，放入洋蔥絲

、蘋果絲、鳳梨絲拌勻後盛盤鋪底備用。

3‧鴕鳥肉逆紋切片，放入容器中，加入蛋白抓勻，

      再加入太白粉拌勻後略醃5-10分鐘備用。

4‧起一熱水鍋，放入鴕鳥肉泡至無血水溢出，撈出漂涼後盛盤，

     再淋上醬汁、撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

＊酸甜醬汁：取一容器，放入魚露3大匙、糖1大匙、檸檬汁4大匙、

    辣椒末、蒜末、薑末均適量，拌勻即可成為醬汁。

＊泡鴕鳥肉的水溫，先將水燒開，熄火後再加入冷水降溫即可。

資料來源： 美食交割