珍愛食譜

播出時間：10/03(五) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩! 煮一鍋吃很久的日式咖哩飯










老饕： 張麗蓉 吳恩文 程安琪











 
來賓：  蔡萬利老師
 
 
菜名：  果香牛肉咖哩飯

 




 
 
咖哩醬材料：
洋蔥末600g、薑末30g、蒜末20g、蘋果半顆、香蕉一條、紅蘿蔔一根、
水煮蕃茄半罐、牛奶適量








調味料：
牛奶200ＣＣ、咖哩塊一盒、咖哩粉１大匙、味增10g、高湯1600ＣＣ、醬油、鹽、
鮮奶油、白飯適量 











咖哩飯材料：
牛肉片、洋蔥、蒜頭、醬油、咖哩醬 










重點：
要有水果香              醬汁有層次               口感要滑順

做法：
1‧起油鍋炒香洋蔥末、蒜末、薑末炒至金黃。 

2‧蘋果、香蕉、紅蘿蔔、蕃茄放入調理機，加牛奶打成碎狀。 

3‧將步驟1、2倒入煮滾的高湯中，加入２００ＣＣ牛奶煮勻，邊煮邊攪動，
      並撈除浮沫，小火煮30分。 

4‧加入咖哩塊、味增等調味煮至濃稠，最後加入鮮奶油即成咖哩醬。 

5‧起鍋炒香洋蔥絲、牛肉片、加入咖哩醬翻炒一下，淋在白飯上即可上桌。
 

每日一計～讓發黑的蘋果變回白色
柳橙汁美白法：將切好有發黃的蘋果, 放入柳橙汁中浸泡〈也可切好立刻放入〉

來賓： 辜惠雪老師

菜名：  豬肉咖哩飯

材料： 
豬肉300g、沙拉油2大匙、奶油2大匙、洋蔥2個、蒜末一小匙、薑末一小匙、
蘋果1個、磨菇150g、馬鈴薯2個、葫蘿蔔1條、咖哩塊6個〈甘口及中辛各3塊〉、油天匙、糖一大匙、白飯一碗、奶油兩小塊、杏仁片少許、牛奶少許 










重點：
醬要濃郁溫順              料要豐富實在                 飯要精緻獨特

做法：
1‧豬肉川燙去腥。 

2‧湯鍋放洋蔥、蘋果、肉塊燉煮20分至熟軟，肉取出切塊，馬鈴薯和胡蘿蔔切塊、
      蘑菇切片。 

3‧起鍋爆香洋蔥、薑末、蒜末，放入肉塊、馬鈴薯等拌炒。 

4‧倒入煮肉的高湯，加蓋煮至熟軟。 

5‧加入咖哩塊、醬油和糖調味，最後加入牛奶調整辣度。 

6‧熱飯拌入奶油、杏仁片成奶油香飯，將煮好的咖哩淋上飯即可上桌。
 

每日一計～如何輕鬆保存洋蔥
絲襪吊掛法：將洋蔥放入絲襪中，每個洋蔥都打結隔開，然後掛在通風處。

資料來源：中天電視 冰冰好料理