珍愛食譜

播出時間：10/06(一) 料理大對決

料理對決主題：168三菜一湯！秋季食材大競演 明天晚餐讓全家吃到寶！
 







老饕： 辜惠雪 吳恩文 程安琪












 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名：薑汁秋刀魚/雙筍美人捲

薑汁秋刀魚






材料： 
秋刀魚3條、薑一塊、蔥一根、白芝麻少許、太白粉少許、麵粉少許、醬油2大匙、
蕃茄醬一匙








醃料：
胡椒粉、米酒 









調味料：
醬油、米霖、糖、番茄醬、胡椒粉、水、香油

做法： 
1‧秋刀魚去頭尾去骨、切段，加入胡椒、米酒略醃。 

2‧太白粉加麵粉調勻，秋刀魚沾粉入鍋煎熟。
 
3‧起鍋爆香蔥段，加入蕃茄醬等調味料和薑汁煮勻，再入煎好的秋刀魚燒入味
      滴入香油，取出排盤灑白芝麻和蔥絲。 

雙筍美人捲

材料：  
茭白筍2根、綠蘆筍100g、紅蘿蔔50g 








調味料：
客家桔醬一匙半、辣豆瓣醬、甜辣醬一匙 

做法：
1‧紅蘿蔔切絲用鹽略醃。 

2‧茭白筍和蘆筍以滾水煮熟，泡冷水備用。 

3‧茭白筍斜切長片，包入蘆筍，再用紅蘿蔔絲綁緊排盤。
 　
4‧桔醬調和辣豆瓣醬，淋在美人捲上即可。

來賓： 張麗蓉老師

菜名： 白玉苦瓜封／玉米濃湯

白玉苦瓜封

材料： 
豬絞肉150g、梅乾菜50g、苦瓜1條 










調味料：
黑豆蔭油1大匙、水3大匙、味霖1大匙、胡椒粉1小匙

做法： 
1‧苦瓜剖開去籽用熱水川燙切成三角狀，苦瓜放入小鐵鍋排成圓形。 

2‧絞肉加入調味料，拌入梅乾菜，填入苦瓜中，放入電鍋蒸３０分鐘。

玉米濃湯

材料：  
奶油50g、玉米粒罐頭一罐30、筊白筍一支、麵粉50g、糖一包、高湯1000c.c.　









調味料：
鹽、洋香菜末、奶油球 

做法：
1‧奶油和麵粉一起炒香，分次加入高湯調化。 

2‧加入玉米罐頭和筊白筍丁煮沸加入調味料，最後加入奶油球，灑上洋香菜末
       即可。 
 






















資料來源：中天電視 冰冰好料理