珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：蓮藕

佳藕天成 阿基師 






                   

主食材：
蓮藕段3段(尾段要粗大刮淨外皮)

副食材：
圓糯米600g(先泡水1小時)、小紅白湯圓150g(紅湯圓多一點)、新鮮百合果75g、
老陳皮3片、檸檬1粒、蛋1顆、薑末1T、太白粉水

調味料：
桂花醬4大T、甜酒釀4大T、冰糖5大T、紹興酒3大T

做法：
1‧取圓糯米填充入藕孔中，用肉捶打碎藕孔，把洞孔填實。
      做焦糖汁蓮藕：
      起鍋，冰糖入鍋炒成焦糖熔解後，加入水、桂花醬、陳皮片、檸檬片調味，
      再將步驟1填滿圓糯米的藕段入鍋煨煮。

2‧起蒸鍋，將焦糖蓮藕入鍋蒸4小時起鍋，不放油乾煸薑末，加入百合果、
      清水煮滾，再加入桂花釀煨煮收汁。起水鍋，將紅白小湯圓入鍋汆燙至軟後，
      備用。

3‧△ 將步驟2-1蒸熟的焦糖蓮藕取出，切片入盤排列，焦糖汁保留。

     △做襯料：
         起鍋，加入步驟3的蓮藕焦糖汁，再加入步驟3煮軟的小湯圓、步驟2的
         桂花釀百合果、紹興酒混合煨煮，最後倒入少許太白粉水勾薄芡，打蛋花
         澆淋表層，即可起鍋入盤鋪底，蓮藕片排列於上。做澆汁：起鍋，乾炒冰糖
        至溶化，加入桂花釀、紹興酒、甜酒釀拌勻調味，用太白粉水勾薄芡。

4‧裝飾盛盤，將澆汁澆淋在蓮藕表層。

蓮藕煎餅 詹姆士 五星級料理秀

主食材：
蓮藕300g（洗淨，勿去皮）

副食材：
太白粉5大匙、太白粉1碗、香菜末1碗、無鹽奶油20g、中蝦仁5隻、中卷1/2隻、
山藥10cm、白飯1碗、白芝麻1小碗、高麗菜絲1碗（泡冰水）

調味料：
鹽巴、豬排醬、甜辣醬、美乃滋、黃芥末

做法：
1‧蓮藕去皮備用。蓮藕磨泥、山藥搗碎備用。起鍋寶，下中卷、蝦仁燙熟撈起
      備用。

2‧起油鍋，蓮藕沾太白粉入鍋中炸至酥脆撈起備用。做煎料：取水晶碗，
      蓮藕泥、太白粉、鹽、香菜末、山藥、飯、白芝麻、中卷、蝦仁拌勻。

3‧起平底鍋，煎蓮藕煎餅。

4‧裝飾盛盤。