珍愛食譜

紅椒雞腿 詹姆士 微波爐出好菜
小氣財神 富貴龍蝦  阿基師/龍蝦佐百香果醬 詹姆士五星級料理秀  

紅椒雞腿 詹姆士 微波爐出好菜







                    

主食材：
去骨雞腿1隻

副食材：
紅甜椒1/2顆、烤好的法國麵包

醃料：
咖哩粉2小匙、中筋麵粉2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、香油1匙半
羅蔓葉2片（整片、泡冰水）










做法：
1‧切紅甜椒、雞腿備用。取水晶碗，將切好的雞腿肉加入咖哩粉2小匙、
      中筋麵粉2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、香油1匙半醃漬備用。

2‧醃好後包保鮮膜，微波4分鐘取出裝盤即可

五星級料理秀   今日秀主題：龍蝦
 

小氣財神 富貴龍蝦  阿基師








               

主食材：
龍蝦1隻(1kg)

副食材：
新鮮山藥1kg、韭菜花100g、皮蛋1粒、培根肉5片、蛋1顆、玉米粉1大T、蔥花2g、
蒜末2g、雞高湯、蘿蔓葉

調味料：
魚露1T、太白粉1T、米酒1T

做法：
1‧起蒸鍋，龍蝦取肉備用，將龍蝦頭殼、尾放入鍋中蒸熟，擺盤用。
      起鍋寶，加入鹽、糖，山藥取圓型，中間用挖球器挖成凹槽，放入鍋中小煮入味。

2‧做培根肉醬：
      起鍋，培根肉下鍋煎香後，加入雞高湯，用果汁機打成肉醬。
      取龍蝦肉剖半對切在切塊成球狀，加入蛋白、玉米粉、少量糖拌勻醃漬5分鐘。
      起鍋，皮蛋切碎丁後，取少量入鍋與少量培根肉醬拌炒。

3‧做醬料：
      起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，加入步驟3的皮蛋丁、韭菜花丁、培根肉醬拌炒，
      用少量米酒、魚露、太白粉水調味收汁。起120℃油鍋，將步驟1醃漬過的龍蝦
      入鍋油泡後取出，裝入山藥凹槽內，即可入盤，表層淋上步驟3的醬料即可。

4‧組合盛裝，將步驟1-1蒸熟的龍蝦頭殼、尾，與山藥龍蝦球做排列，以蘿蔓葉做裝飾

龍蝦佐百香果醬 詹姆士

主食材：
龍蝦1大隻

副食材：
百香果5顆、白酒、大蒜末1小碗、有鹽奶油1/2碗、白蘭地、中筋麵粉、大干貝7顆、
鮮奶油1碗、鮭魚卵1小碗

調味料：
巴莎米可醋、鹽、胡椒、

做法：
1‧取百香果切開取果肉備用。取一支鐵串，將鐵串從龍蝦尾部貫穿至頭部固定後，
      下水汆燙撈起備用。
      將大干貝1開2備用，冷卻後龍蝦用剪刀從蝦肚取出蝦肉切片備用。

2‧取水晶碗，拌大蒜奶油備用。
      將切好的龍蝦片、干貝撒上鹽、胡椒後沾麵粉下鍋乾煎，加入大蒜奶油調味。

3‧做百香果醬：
      起小湯鍋，放入百香果、蝦腦煮成醬汁。起攪拌器，打鮮奶泡備用。裝飾盛盤，
      將煎好的干貝、龍蝦擺入盤中。

4‧最後淋上醬汁即完成。

主廚隨堂考
◈龍蝦有兩根長長的鞭鬚，這兩根鞭鬚,可以發出聲音嚇跑敵人。

◈龍蝦身上有個與眾不同的器官，那是胃裡長牙齒。

轉載自 型男大主廚官方網站