型男大主廚 10/02~蒜味辣椒義大利麵 /寶裡貴氣三杯雞〈大明星私房菜〉/菜韭菜炒蛋〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

蒜味辣椒義大利麵藍正龍

主食材：
筆管麵1碗

副食材：
大蒜8粒、辣椒2條、新鮮羅勒葉(或九層塔)、番茄罐頭1碗(整粒番茄)、洋蔥半顆(切碎)、蘿蔓生菜、橄欖油1瓶

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒粒、番茄醬

做法：
1‧起滾水鍋，鍋裡放鹽巴和橄欖油後放入筆管麵，煮至八分熟後撈起快速過冰水，備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜頭、辣椒後，放入番茄碎拌炒，再將煮好的筆管麵回鍋翻炒，並以適量鹽巴、
黑胡椒、蕃茄醬調味。

3‧同上鍋，最後灑上羅勒葉碎、起司粉，放上蘿蔓生菜，裝飾盛盤即完成。

寶裡貴氣三杯雞卜學亮

主食材：
去骨雞腿肉2隻(去皮剁塊)

副食材：
老薑片、新鮮九層塔

調味料：
麻油1杯、米酒1杯、醬油1杯、糖1/2大T

做法：
1‧起鍋寶，下雞腿肉汆燙撈起備用。

2‧起鍋，倒入麻油爆香老薑片，放入雞腿肉塊拌炒至五分熟，加進醬油、米酒、糖大火快炒後，轉小火
悶煮至醬汁收乾。

3‧同上鍋，最後放入大量的九層塔葉翻拌入味，即可取出裝飾盛盤。

大明星指定菜：菜韭菜炒蛋→阿基師

小叮嚀：
將平凡的韭菜炒蛋炒得精緻

做法：
1‧將韭菜老葉去除，韭菜較白與較綠部份切段後分開～韭白切成 0.5公分，當成蔥花來爆香，
韭綠可切成1 公分粒〈韭菜不好消化〉。

2‧將3顆蛋打散加入鹽、糖〈韭菜不吃鹹，它對鹽的攝取度很薄，少量的糖，鹽的一半就好〉。

3‧以2大匙油起鍋〈將蛋吃油量也算在內，鍋子預熱以後把火關小〉，先拌炒韭菜頭約 10秒後，
再將韭菜尾加入拌炒，待韭菜味炒香後，下蛋液拌炒，炒成圓餅狀。

4‧將炒好的蛋切小塊後盛盤。
※蛋不適合包韭菜炒，因為熟成後會抑制韭菜的香味。