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南瓜可樂餅  潘盟仁師傅/西紅柿炒文蛤 池一明師傅

南瓜可樂餅  潘盟仁師傅

材料：
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量

調味料：
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20cc、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許

做法：
1‧將洋蔥切成丁備用。

2‧起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽，調味盛出備用。

3‧原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉拌炒後盛出備用。

4‧南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻。

5‧取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用。

6‧起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用。

7‧用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住放入微波爐中，用強火力微波2分半即可。

2‧絞肉的比例為豬3：牛7。

3‧麵包粉可用一般市售吐司去邊後用指甲略刮即可。

4‧使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆。

5‧醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可。

6‧做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期。
 

西紅柿炒文蛤 池一明師傅

材料：
牛奶文蛤600公克、番茄2顆、蒜頭6顆、紅辣椒2支、九層塔1把、酒適量

作法：
1‧番茄切丁、蒜頭切片、辣椒切片備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入番茄拌炒至軟，再放入文蛤、米酒，

      以中火燜煮至文蛤開口，起鍋前加入九層塔拌炒即可。

廚師叮嚀：
＊文蛤下鍋後不可用力翻炒，以免炒完之後會有殼肉分離的現象。

資料來源： 美食交割