珍愛食譜

美食鳳味 10/02 ~ 10/06 食譜



素食月餅  2006-10-02(一)



      

材料：
油皮：
中筋麵粉500g、乳瑪琳100g、糖30g、水115g



酥皮：
低筋麵粉600g、白油225g



內餡：
棗泥300g、蜜核桃50g、素蛋黃10顆

做法：

1‧將中筋麵粉、乳瑪琳、糖及水混勻揉捏成糰即為油皮摘成約20g小糰備用；
      將低筋麵粉加入白油混勻揉捏成糰即為酥皮摘成約15g小糰備用；將棗泥與
      蜜核桃混勻備用。

2‧取一油皮和酥皮，分別桿平、交疊再一起、再桿平，重疊兩次即為餅皮，
      並包入內餡和一顆素蛋黃，進160烤箱烤約20分鐘即可。 

水果日月鮮貝   王富榮  2006-10-03 (二) 



                 

材料：
扇貝、蒜末、辣椒末、玉米粉、地瓜粉、蛋黃粉




調味料：
綜合果汁、蕃茄醬、鹽、白糖、太白粉、醋

做法：
1‧將扇貝洗淨，取下干貝及生殖槽(即日月貝)備用；取一碗將玉米粉、地瓜粉及
       蛋黃粉混勻備用。

2‧熱油鍋至160度，下日月貝炸至金黃撈起盛盤。

3‧熱油鍋爆香蒜末及辣椒末後，下綜合果汁、蕃茄醬、鹽、白糖及醋煮至滾後，
      加入花生粉調勻並勾薄芡，淋上作法2即可。

好個蔥薑蒜  董孟修  2006-10-04 (三)



          

材料：
蔥3根、薑絲適量、蒜碎4大匙、牛肉條適量、竹籤適量、米酒1大匙、
醬油2大匙、七味粉適量、太白粉適量、高湯250cc

做法：
1‧將青蔥切成相等大小長段、並將蔥心取出切碎備用：牛肉用酒、醬油略醃
      備用，  薑切絲備用。

2‧薑絲一一塞入青蔥管內、用竹籤串起一根蔥、一條牛肉、一根蔥備用。

3‧將作法2用平底鍋煎烤至兩面焦黃即可盛盤。

4‧取另一鍋、炒香蒜碎加入酒、醬油、高湯煮開勾欠淋上作法3、並灑上七味粉
      即可。

寧夏手抓羊肉  李海蓉  2006-10-04 (三)

做法：
1‧羊肋排泡水，用放水流的方式泡半天備用；將大料包的藥材磨成粉，
      包入紗布包、並泡水及為大料水備用。。

2‧熱一鍋水，下羊肋排川燙撈起，放涼後去膜，再泡入大料水中約3小時備用。

3‧熱另一鍋水，下作法2及花椒、八角、草果、鹽煮約3小時後，起鍋晾乾去骨，
      食用前再切塊入鍋蒸10分鐘即可。。

軟殼蟹軍艦捲   翁文昌  2006-10-05 (四) 


   

材料：
軟殼蟹3隻、奶油生菜、壽司飯、海苔、黑胡椒、韓式辣椒醬、蘆筍、
掛薯、鹽、太白粉

做法：
1‧軟殼蟹洗淨加上鹽、黑胡椒略醃過後備用；蘆筍、掛薯切段川燙撈起備用。

2‧將軟殼蟹沾上太白粉，下160度油鍋炸至金黃撈起備用。

3‧取一竹簾，放上一片海苔、鋪上壽司飯、再放上掛薯、蘆筍、韓國辣椒醬
      捲起切塊盛盤，再將軟殼蟹切塊放上壽司即可。 

米粉芋   董孟修   2006-10-06 (五)




       

材料：
米粉包、芋頭絲、蝦米、紅蔥頭碎、辣椒片、蔥段、蒜頭碎、鴨肉絲、
高麗菜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、醬油、米酒、鹽、胡椒粉、糖、香油適量、
太白粉、蛋、高湯

做法：
1‧米粉、蝦米用水泡軟備用。

2‧鴨肉絲用醬油 米酒、胡椒粉、糖、香油、太白粉、蛋醃製備用。

3‧油鍋180度炸芋頭絲(連結至切絲器)和鴨肉絲備用。

4‧炒鍋加油爆香紅蔥頭碎(連結至手指防切保護器)、辣椒片、蔥段、蒜頭碎
      (連結至手指防切保護器)、香菇絲、蝦米。

5‧加入醬油、米酒、鹽、胡椒粉、糖、香油適量調味後加入做法3拌炒即可。