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青龍小魚乾 彭靜芬師傅／莎莎醬百合小點 林秋香老師

青龍小魚乾 彭靜芬師傅

材料：
小魚乾200g、糯米椒200g、紅辣椒5根、蒜頭10顆(切末)、油炸花生少許、米酒適量、

香油少許

調味料：
醬油少許、糖適量、胡椒鹽適量

作法：
1‧小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用。

2‧綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用。

3‧起鍋熱油至120度，放入小魚乾炸至外表呈現金黃色後撈出來備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滾，

      再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒。

5‧再加入糖、胡椒鹽炒香，起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤。

莎莎醬百合小點 林秋香老師

材料：
法國麵包1條、牛番茄1粒、鮭魚6兩、洋蔥1/2粒、九層塔適量、松子30克、

水梨1/2粒、橄欖油適量、百合1粒、檸檬1粒

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量

做法：
1‧百合剝散用水洗淨，水梨切丁後放入鹽水中略泡一下、法國麵包切片備用。

2‧牛番茄劃出刀口後放入滾水鍋中略為汆燙，撈出漂涼後去皮備用。

3‧水鍋中再放入百合，煮到透明後撈出切碎備用。

4‧取一調理機，放入番茄、洋蔥、百合、檸檬汁、金桔汁打勻，再加入橄欖油、鹽、

      黑胡椒粉、蒜末、梨子丁拌勻成為莎莎醬備用。

5‧鮭魚表面抹上少許鹽、黑胡椒粉、酒，放入鍋中煎熟後取出，用工具將鮭魚肉壓碎備用。

6‧取一片法國麵包，再依序放上莎莎醬、鮭魚肉、松子、九層塔即可。

廚師叮嚀：
＊若是前一天買的法國麵包，可先放入鍋中乾煎至熟後再使用。

養生小語：
松子潤膚，百合養肺、止咳安神，洋蔥辣素可止咳、預防感冒、助眠，水梨滋養肺陰潤燥，

是秋之果，李時珍稱梨為潤肺、涼心、清痰降火之物。

資料來源： 美食交割