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絲瓜煎餅 李耀堂師傅／茶香老酒蛋 蔡季芳老師

絲瓜煎餅 李耀堂師傅

材料：
絲瓜1條、乾香菇3朵、蒜仁5顆、蛋2顆、吻仔魚50g

調味料：
低筋麵粉3大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1‧絲瓜去皮切絲、乾香菇泡水後切絲備用。

2‧取一容器，放入絲瓜、香菇絲、蒜末、鹽、白胡椒粉拌勻，再分別加入吻仔魚、

      低筋麵粉、蛋拌勻成為麵糊備用。

3‧起鍋熱油，倒入絲瓜麵糊，煎至兩面金黃即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
＊絲瓜去皮時不要削得太深，最好要保留外層綠色部分，比較有口感。

＊吻仔魚也可用櫻花蝦取代，但要先炒過比較香。

茶香老酒蛋 蔡季芳老師

材料：
鴨蛋10個、紅茶包4包、水2杯、蝦油1/4杯、紹興酒1/4匙

作法：
1‧起一鍋滾水，放入茶包、蝦油略煮後熄火，略燜10分鐘，取出茶包後放涼，

      再加入紹興酒拌勻成為酒汁備用。

2‧將蛋殼洗淨，放入鍋中，加入淹過蛋的高度的冷水，開中大火並邊煮邊撥動蛋

     (防止蛋傾向同一邊)，煮至水完全沸騰，續煮3.5-4分鐘立刻熄火。

3‧將鍋中的熱水倒出部分，加入冷水降溫，反覆此換水動作至手可以觸摸的溫度，

      即可將蛋殼剝掉備用。

4‧將蛋泡入酒汁中，移入冷藏再冰鎮一天，食用時以棉線將蛋切開排盤即可。

廚師叮嚀：
＊煮蛋的時間：雞蛋在水滾後續煮2.5-3分，鴨蛋在水滾後續煮3.5-4分即可。

＊煮蛋時用筷子不停的撥動蛋，目的是為了不讓蛋黃傾向同一邊。

＊蛋放在冰箱保存時，要以尖頭朝下、圓頭朝上的方式擺放，才能延長保鮮時間。

＊若買回來的蛋不放進冰箱保存的話，千萬不能曬到太陽，這樣會讓蛋容易變質。

＊摸完蛋之後最好能洗過手再摸別的東西，以免手上沾附到細菌而造成交叉汙染的現象。

資料來源： 美食交割