珍愛食譜

薑蒜炒生魷   王政彰/鹹魚雞粒炒飯    李梅仙






薑蒜炒生魷   大廚私房菜   王政彰


              

材料： 
生魷魚600g、紅辣椒3根、紅蘿蔔1條、九層塔80g、蒜泥40g、薑片100g、太白粉少許 

調味料： 
糖1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、黑醋1小匙、黑麻油2大匙 

做法： 
1‧紅蘿蔔切片，紅辣椒切斜片，九層塔切碎，魷魚先連皮膜切成約1公分厚的圈狀再洗淨
      備用。

2‧鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片略微煸香，再放入辣椒片、紅蘿蔔片和蒜泥炒香後，
      放入魷魚圈以大火快速翻炒一下。

3‧接著加入醬油、黑醋、米酒和糖翻炒均勻後，放入九層塔略微拌炒，再淋入太白粉水
       勾芡即可完成。

鹹魚雞粒炒飯    李梅仙



                        

材料： 
雞胸肉半個、蔥1支、美生菜1/4顆、冷飯2碗、蛋2個、鹹魚1塊、太白粉半小匙 

調味料： 
酒半小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許 

做法： 
1‧美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用。

2‧雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用。

3‧起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，
       然後起鍋切成小末備用。

4‧另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，
      加入鹹魚末翻炒均勻。

5‧ 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒
        即可完成。 

廚師叮嚀：

＊ 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至
     冰箱冷藏的最底層即可。