珍愛食譜

美乃滋高麗菜   詹姆士  五分鐘出好菜  
大吉大利永續長   阿基師/雙味大福   詹姆士 五星級料理秀











美乃滋高麗菜   詹姆士  五分鐘出好菜            




           

主食材：
高麗菜300g（切片）

副食材：
火腿50g、蒜泥1/4小T、美乃滋3大T（不甜)、有顆粒的黃芥末

調味料：
研磨黑胡椒、沙拉油

做法：
1‧切高麗菜、火腿。製作芥末美奶滋：取一水晶碗，將美乃滋、黃芥末、黑胡椒和在
      一起拌勻。

2‧炒食材：
      起鍋，將高麗菜片加入火腿拌炒至香味出現，倒入芥末美乃滋拌炒均勻。

主廚隨堂考
§製作美乃滋時需要白醋。

五星級料理秀   今日秀主題：栗子

大吉大利永續長   阿基師    郭彥均



                         

主食材：
栗子100g（先蒸熟或罐頭栗子）

副食材：
大粒草蝦仁10粒、洋蔥丁5g、甜豆仁5g、薑末5g、蒜末5g、蒸熟白飯2碗、蛋1粒、雞高湯

調味料：
鹽、糖、香油、胡椒、太白粉水

做法：
1‧栗子作好前處理後，取1/3量加入高湯用調理機打成泥漿後過濾。蝦仁切對半，
       拌入少量蛋白、玉米粉醃2分鐘備用。

2‧起160℃油鍋，下部份栗子炸至金黃酥香後撈出備用。起鍋，取剩餘蛋白拌入白飯
      在鍋中炒熟，加入栗子茸炒勻成栗子飯，盛入預熱的砂鍋中。砂鍋預熱備用。

3‧起油鍋，放入醃好的蝦仁過油撈起備用。起鍋，預熱後放少許油爆香薑、蒜、洋蔥，
      下栗子汁、半熟的蝦仁煮成稀稠狀後，淋在栗子飯的表層。

4‧在飯的表層中間挖一凹槽，放入蛋黃即可。

雙味大福   詹姆士    郭彥甫

主食材：
栗子20顆（蒸熟）

副食材：
紅豆兩杯（水煮至軟爛）、鮮奶油一碗、砂糖兩碗、糖粉兩碗、太白粉100g、
牛奶500cc、黃豆粉兩碗、芝麻粉兩碗

調味料：
白砂糖50g

做法：
1‧起沸水鍋，將紅豆下鍋水煮至軟爛。

      製作栗子泥：
      將蒸熱栗子加入鮮奶油、 砂糖用調理機打成泥，備用。

2‧製作麻糬：
       起鍋，將太白粉加入牛奶、糖加熱攪拌變成麻糬，備用。
      
      將煮爛的紅豆泥 加入砂糖拌勻，備用。

3‧分別將黃豆粉、芝麻粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。
      
      製作雙味麻糬：
      將做好的麻糬，分別包入栗子泥、紅豆泥，備用。

4‧組合食材：
      將做好的栗子麻糬、紅豆麻糬分別放在黃豆粉以及芝麻粉的盤中，最後灑上糖粉，
      即可完成。

主廚隨堂考

§生長在樹上的栗子像海膽。

§將生的栗子直接拿去烤，栗子會爆炸裂開。

§自製「糖炒栗子」前，需要先將栗子在殼上劃一刀。

§剝栗子的撇步：將栗子平的一面放在手中，用手指在圓面逆向剥開即可。

§「糖炒栗子」翻炒時要加入砂子或小石子，是因為砂子可將熱量傳給栗子。

§在中醫的觀點，栗子味甘性溫，以栗子進補可以改善腎虧。