珍愛食譜

播出時間：10/01(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第五站 竹山蕃薯包 






老饕： 程安琪 費奇 徐天麟








 
來賓： 林美慧老師

 
菜名： 蕃薯竹筍包

 



 
 
內餡材料：
粗絞肉六兩、香菇丁半碗、熟筍丁1碗、油蔥酥2大匙 








調味料：
醬油膏3大匙、白胡椒粉1小匙 








外皮材料：
紅地瓜１大條（約400g）、二砂糖2大匙、細地瓜粉1杯半、糯米粉1杯、油2大匙 









重點：
外皮金黃Q軟                             內餡爽脆夠味                  賣相漂亮討喜

做法： 
1‧起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料
      拌勻即為內餡放涼備用。 

2‧地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。 

3‧糯米粉加水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。 

4‧將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的
      麵糰。 

5‧麵團搓長條狀，分切成小塊，壓扁包入適量餡料，揉成圓球，以切麵刀押出紋路，
      排入模型中，中火蒸20分鐘即成。

每日一計～如何輕鬆去除碗盤油污
地瓜皮清理法：利用地瓜皮的澱粉清掉油污，再以清水沖洗。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 竹山地瓜包

內餡材料：
梅花肉片半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩









調味料：
醬油2大匙、糖一大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙












外皮材料：
芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯 











重點：
外皮軟硬適中                      內餡有口感              完整不露餡

做法：
1‧芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。 

2‧樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、
      蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。 

3‧起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出
      放涼備用。 

4‧外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。 

5‧蒸籠墊香蕉葉，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。

每日一計～讓蕃薯包不沾黏
香蕉葉防粘法：香蕉葉剪成小方塊放入蒸籠，再將蕃薯包放上。

資料來源：中天電視 冰冰好料理