珍愛食譜

播出時間：09/30(二) 料理大對決






料理對決主題： 學到就是賺到！菜脯雞V.S櫻花蝦蛋炒飯 







老饕： 張麗蓉 費奇 郭泰王








 
來賓：小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 菜脯雞

 
 
材料：(餐廳價格六人份680元)(成本330元) 
仿仔雞腿2隻(240元)、老菜脯4兩(40元)、鹹冬瓜少許(10元)、蛤蜊6兩(30元)、
蒜頭10顆(10元)






調味料：
糖兩匙、米酒一匙、鹽一小匙、水適量 









重點：
雞肉清甜                湯頭濃郁                          有菜脯香

做法： 
1‧雞腿切塊，以滾水略燙，去血水撈起。 

2‧菜脯切絲，鹹冬瓜切細塊備用。 

3‧鍋中加水煮開，放入雞腿、菜脯、鹹冬瓜、蛤蜊、蒜頭煮30分鐘。 

4‧鍋中以糖、米酒調味即完成。

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寶特瓶口密封法：寶特瓶口套入塑膠袋內，將袋口向外翻，再將瓶蓋蓋上旋緊即可。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安







菜名： 櫻花蝦蛋炒飯

材料：(餐廳價格六人份600元)(成本79元)
雞蛋兩個(10元)、皮蛋兩顆(14元)、鹹蛋兩顆(14元)、櫻花蝦五兩15元)、
吻仔魚一碗(10元)、白飯兩碗(10元)、蔥花一大匙(2元)、高麗菜丁兩大匙(3元)、
紅蘿蔔末一匙(1元)、麵粉









調味料：
醬油一匙、鹽、胡椒粉、辣醬油 









重點：
飯粒粒分明                     口味乾爽             不油不膩

做法：
1‧皮蛋蒸熟切丁，撒上麵粉，油炸備用。 

2‧吻仔魚、櫻花蝦分別過油備用。 

3‧熱鍋倒入沙拉油，將雞蛋打散炒香，入鹹蛋丁炒出香氣。 

4‧白飯弄散，倒入鍋中拌炒均勻。 

5‧加入醬油炒出香氣，續入胡椒粉、鹽、蔥花、紅蘿蔔末、高麗菜丁、櫻花蝦、
      吻仔魚、皮蛋拌炒均勻。 

6‧起鍋前加入辣醬油即完成。 










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資料來源：中天電視 冰冰好料理